PAVÊ OLHO DE SOGRA

Ingredientes

100 g de coco ralado

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de leite

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher (sopa) de margarina

1 lata de ameixa em calda

1 caixa de biscoito champanhe

4 colheres (sopa) de creme de leite

Coco ralado para polvilhar

Modo de preparar

Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma fôrma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.

Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira até o momento de servir.

SALPICÃO PRÁTICO

Ingredientes

1kg de frango desfiado

3 cenouras médias

Uma lata de ervilha

Uma lata de milho

Um pacote de batata palha

Um pote de maionese

150g de uva-passas

Uma maçã picada

300g de presunto picado

Azeite à gosto

Modo de preparar

Ralar as cenouras e dar uma fervida rápida ou voce depois que ralar a cenoura, ponha em um recipiente com água quente,deixo por alguns minutos,10 minutos,depois escorra.

Cozinhar o frango a seu gosto e desfiar.

Numa panela grande ou bacia, misture todos os ingredientes acrescentando maionese ao poucos e mexendo. A quantidade de batata palha é a gosto, pois ela pode deixar o salpicão muito seco dependendo da quantidade de maionese.Você pode servir em temperatura ambiente ou gelado. Sirva acompanhado de arroz, mais batata palha e salada verde, se gostar.

RABANADAS RECHEADAS

Ingredientes:

1 pão

1 litro de leite

1 1/2 de xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

1 lata de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos

6 ovos

Açúcar e canela a gosto

Modo de preparar

Corte o pão em fatias na espessura de 1 cm. Misture o leite, o açúcar e a canela e regue as fatias de pão. Reserve por uma hora na geladeira. Esprema o pão entre as palmas das mãos e coloque no centro uma colher (sopa) do doce de leite. Cubra com outra fatia de pão. Faça o mesmo com o pão restante. Bata os ovos com um garfo e passe os pães recheados. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Passe no açúcar e na canela misturados e sirva.

PUDIM DE NOZES

Ingredientes

1xícara (chá) rasa de açúcar

200g de nozes moídas

2 latas de leite condensado

1lata (a mesma medida) de leite

2colheres (sopa) de achocolatado

4ovos

Modo de preparar

Leve uma fôrma com furo no meio ao fogo médio, ponha nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a fôrma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.

Triture as nozes no liquidificador. Junte o leite condensado, o leite e o achocolatado, e bata um pouco mais. À parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na fôrma caramelizada.

Asse em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos, coberto com papel-alumínio. Tire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.

PEITO DE PERU RECHEADO

Ingredientes:

1 peito de peru

salsichas frescas

ameixas secas

miolo de amêndoa

pinhões

cebola

azeite

sal e pimenta

sumo de 2 laranjas

vinho do porto

Modo de preparar

Comece por fazer uma bolsa no peito do peru, de modo a poder rechear.

Pique a cebola juntamente com as ameixas secas, as amêndoas e as salsichas frescas às quais retirou a pele. Misture os pinhões, sal e pimenta e misture bem.

Recheie a bolsa de fez no peito de peru e prenda bem com palitos ou coza com agulha e linha, de modo a ficar o mais perfeito possível.

Coloque numa assadeira e tempere com o sumo das laranjas, o vinho do porto e um pouco de sal e pimenta.

Leve ao lume até a carne estar cozida, cerca de 40 minutos. (Atenção para não deixar secar!)

Sirva com arroz branco e uns legumes salteados!

CARNE RECHEADA Á MINEIRA

Ingredientes

2 Kg de lombo suíno cortado em manta

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão

1 xícara (chá) de caldo de legumes

Farofa

100 g de margarina

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

Sal e salsa picada a gosto

1 maço de couve

Modo de preparar

Tempere a carne com o sal, a pimenta e o suco de limão. Cubra e leve a geladeira no mínimo 1 hora. Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola, o alho e refogue o pimentão. Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal, a salsa e misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar. Em água fervente com um pouco de sal, escalde 5 folhas de couve. Escorra e deixe esfriar.

Sobre a carne, distribua as folhas de couve e por cima espalhe a farofa. Enrole a carne com um rocambole, amarre com barbante para não soltar. Coloque em uma assadeira, levemente untada com óleo e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos. Retire o papel, regue com caldo da assadeira e deixe dourar. Corte o restante da couve bem fina, e refogue com azeite e alho. Sirva a carne fatiada, servida com a couve.

Dica: Se você não tiver barbante ou linha forte para amarrar a carne, use fio dental.

PAVÊ DE DAMASCO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 (a mesma medida da lata) de leite

2 gemas peneiradas

4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite

1 lata de creme de leite

150 g de damasco picados

8 colheres (sopa) de açúcar

200 ml de água

1 pacote de biscoito de maisena

leite a gosto

300 g de chocolate ao leite picado

1 caixa de creme de leite

Modo de preparar

Numa panela coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Reserve.

Numa panela faça uma calda fina com o açúcar, a água e o damasco, leve ao fogo médio e deixe apurar por cerca de 7 minutos.

Num refratário coloque uma camada de biscoito molhado no leite, uma camada de creme (reservado acima), uma camada de doce de damasco. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes.

Numa panela em banho-maria derreta o chocolate. Retire do banho-maria e adicione o creme de leite. Espalhe o chocolate sobre o pavê e leve para gelar.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA

Ingredientes

1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:

Vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino.

50 gr.de manteiga

50 ml de azeite de oliva

Ingredientes para a farofa:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de óleo de milho

1 cebola picada

2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos

2 maçãs verdes picadas

1 xícara de farinha de milho peneirada

sal

Modo de preparar

Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a maçã e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumínio. Asse em fogo médio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.

FAROFA CROCANTE DE PÃO COM FRUTAS SECAS E NOZES

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma

150ml de azeite

100g de passas pretas

100g de damasco picado

100g de nozes picadas

Sal (a gosto)

Modo de preparar

Faça uma farofa com o pão de forma sem triturar demais (use também a casca). Leve o azeite e esta farofa de pão para uma frigideira grande, no fogo baixo, mexendo sempre. Mexa até a farofa ficar em ponto crocante. Acrescente sal o quanto baste. Retire do fogo e junte as frutas secas. Manter fora da geladeira, em pote bem fechado, para mantê-la sempre crocante.

TORTA GELADA DE NOZES CROCANTES

Ingredientes

1 pacote de biscoito wafer de chocolate com morango

2 colheres (sopa) de leite

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de nozes picadas

Margarina para untar

Papel-manteiga para forrar

1,5 litros de sorvete de creme

180g de chocolate ao leite picado

5 colheres (sopa) de creme de leite

Fios de ovos para decorar

Modo d e preparar

Esmigalhe os biscoitos wafer chocolate com morango e regue com o leite

Derreta o açúcar até obter uma calda, junte as nozes e espalhe imediatamente sobre a superfície untada com margarina. Deixe esfriar e quebre com rolo de macarrão. Adicione a mistura de nozes ao wafer. Reserve

Forre uma forma de bolo inglês com papel-manteiga

Coloque uma camada da mistura de biscoito e cubra com um pouco do sorvete. Repita a operação mais uma ou duas vezes, terminando com biscoito

Cubra com papel-filme e leve ao freezer por 3 horas

Derreta o chocolate em banho-maria junto com o creme de leite e espere esfriar. Reserve

Desenforme a torta e decore com os fios de ovos

Sirva com a calda de chocolate

PERU ASSADO

Ingredientes

1 peru limpo com cerca de 4 Kg

2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos

1/2 colher das de sopa de molho de pimenta

1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa

1 garrafa de vinho branco seco

3 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de manteiga derretida

sal a gosto

manteiga derretida para injetar.

Modo de preparar

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)

Coloque num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida

Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem.Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar.Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne.Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru.Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne.Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa.Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar.

SALPICÃO DE BACALHAU

Ingredientes

700g de bacalhau escaldado e desfiado

3 cenouras grandes raladas

1 pacote de 200g de batata palha

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

8 dentes de alho amassados

5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas raladas

2 pimentões cortados em tiras finas

Suco de 2 limões

Manjericão à gosto

100g de azeitona picada

Sal a gosto

3 colheres de sopa de molho de tomate pronto

¹/² xícara de chá de cheiro verde picado

Maionese a gosto.

Modo de preparar

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Depois refogue o pimentão acrescente o bacalhau e o limão. Mexa e deixe dourar um pouco e depois acrescente o cheiro verde, a azeitona, o sal e o manjericão. Coloque em uma tigela misture com a cenoura, o milho, a ervilha, a batata palha e a maionese. Deixe um pouco de batata palha para jogar por cima para ficar crocante.

Arrumar o salpicão em um refratário e jogar por cima a batata palha reservada.

TENDER

Ingredientes

1 tender

1 copo de vinho branco seco

1 copo de calda de abacaxi

1 copo de suco de laranja

1/2 copo de Karo (glucose de milho)

cravos-da-índia

Rodelas de abacaxi em calda para decorar

Pêssegos em calda para decorar

Ameixas pretas e cerejas para decorar

Modo de preparar

Com uma faca de ponta, risque o tender formando losangos e espete um cravo nos cruzamentos dos riscos.

Jogue o glucose de milho sobre o tender, regue com o vinho, a calda de abacaxi e o suco de laranja e asse em forno quente até ficar caramelizado. Periodicamente, abra o forno e regue o tender com a calda que estiver na assadeira.

Aqueça as frutas numa panela com a calda do tender (já assado).

Coloque o tender em uma travessa e decore com as frutas.

Dica:

Assar o tender perto do horário de servir, porque fica mais bonito. Nos últimos 10 minutos de forno, se desejar, jogar mais glucose de milho que dará um brilho especial! Se não tiver glucose de milho, pode usar mel.

PAVÊ DE NATAL

Ingredientes

2 e ½ xícaras (chá) de leite (500ml)

1 cálice de vinho do Porto (75ml)

1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)

1 lata de creme de leite (300ml)

5 gemas (cerca de 100g)

1 panetone cortado em cubos (500g)

3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)

1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)

Cobertura

2 colheres (sopa) de Glaçúcar (30g)

1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (250ml)

Modo de preparar

Reserve 1 xícara do leite. Misture o restante com o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione as gemas e o amido previamente dissolvidos no leite reservado e mexa até engrossar. Junte a baunilha e o creme de leite. Utilize ainda morno para a montagem. Intercale camadas de creme e de cubos de panetone umedecidos no vinho, finalizando com o creme. Cubra com o chantilly e decore a gosto. Sirva gelado.

Cobertura

Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme espesso e brilhante.

PERU DE NATAL

Ingredientes

1 peru congelado com cerca de 4 kg

6 pãezinhos amanhecidos picados

2 xícaras de chá de leite

3 colheres de sopa de margarina

3 cebolas picadas

6 dentes de alho amassados

200 g de presunto picado fino

100 g de bacon picados

1 maço de manjericão picado

1 maço de cheiro verde picado

2 ovos

1 sal e pimenta-do-reino a gosto

1 margarina para besuntar

900 ml de vinho branco seco

Modo de preparar

Descongele o peru. Separe e pique os miúdos. Coloque os pãezinhos de molho no leite. Aqueça a margarina e refogue os miúdos. Cubra com água até amolecerem. Misture os pãezinhos espremidos, as cebolas, o alho, o presunto, o bacon, o manjericão, o cheiro-verde, os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e os miúdos. Recheie o peru com esta mistura, besunte com margarina, regue com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas. Retire o papel e deixe por mais 30 minutos para dourar. Passe para uma travessa. Leve a assadeira ao fogo alto e dissolva o molho que se formou no fundo. Acrescente mais vinho, se necessário. Deixe ferver bem. Junte aos poucos uma mistura de farinha de trigo e margarina amassada. Deixe encorpar e sirva com peru. 

MAIONESE DE FORNO

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas em água e sal e amassadas

500 g de peito de frango cozido com temperos e desfiado

4 gemas

1 xícara (chá) de miolo de pão

2 xícaras (chá) de maionese (1 1/2 para a massa e 1/2 xícara para as claras)

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca

1/2 xícara (chá) de cenoura picada e cozida

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de salsa picada

4 claras em neve

Modo de preparar

Misture as batatas, o frango, as gemas e o pão. Coloque 1 1/2 xícara (chá) de maionese. Adicione a ervilha, a cenoura, as azeitonas e tempere com sal, pimenta do reino e salsinha.Despeje num refratário untado e polvilhado com farinha de rosca. Reserve. Bata as claras em neve, junte 1/2 xícara (chá) da maionese delicadamente. Cubra a batata e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 min mais ou menos ou até dourar ligeiramente.

PAVÊ NAPOLITANO

Ingredientes

Creme de chocolate

2 e 1/2 Xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

Creme rosa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de nesquik de morango

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

Creme Branco :

1 lata de creme de leite

250 gramas de chocolate branco

3 pacotes de biscoito maisena

Modo de preparar

Creme de chocolate:

Coloque todos os ingredientes na panela, mexa e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.

Creme rosa:

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.

Creme branco:

Em banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

Montagem:

Num refratário de vidro, coloque uma camada do biscoito de maisena, depois uma camada do creme de chocolate, uma camada de biscoito, uma do creme rosa,outro de biscoito,creme de chocolate,biscoito,creme rosa,biscoito e por último o creme branco.

Se quiser, coloque umas raspas de chocolate e leve à geladeira.

PERNIL PICANTE

Ingredientes

2 cebolas grandes raladas

9 dentes de alho picados

Sal a gosto

3 pimentas dedo-de-moça picadas

1 colher (sopa) de pimenta-calabresa

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente

1 pernil de aproximadamente 3 kg

2 folhas de louro

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Óleo para fritar

Óleo para fritar

4 bananas-nanicas maduras e firmes

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

500 g de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de salsa picada

100 g de castanha-do-pará picada

Modo de preparar

Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.

Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.

Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.

Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.

Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.

Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.

Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.

CROQUETE DE BATATA ASSADO

Ingredientes

Massa

1 kg de batatas

1 tablete de caldo de carne

1 ovo

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

300g de carne moída refogada a seu gosto

Para empanar

3 ovos ligeiramente batidos

Farinha de rosca

Óleo untar e pincelar

Modo de preparar

Cozinhe as batatas em água fervente com o tablete de caldo de carne.

Passe-as pelo espremedor.

Em um recipiente, coloque as batatas, o ovo, o sal, o queijo ralado e a farinha.

Misture até obter uma massa homogênea.

Passe farinha nas mãos, retire uma porção de massa, faça uma bolinha e aperte com as mãos até obter um disco com 1/2cm de espessura.

Recheie com uma colher (chá) de carne e feche.

Passe pelo ovo e farinha de rosca.

Arrume os croquetes em uma assadeira untada com óleo, pincele-os com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

Se quiser, pode fritar em vez de assar.

SALADA DE PEITO DE PERU COM ABACAXI E UVA

Ingredientes

1 de xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju quebradas em pedaços

3 xícaras (chá) de Peito de Peru Defumado cortado em pedaços pequenos

1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos

1 xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio, sem semente

1 xícara (chá) de maionese

1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

Folhas de alface

Modo de preparar

Toste levemente as nozes ou castanhas por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre. Numa saladeira misture o Peito de Peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xícara (chá) de nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

GELATINA ESPECIAL DE ABACAXI

Ingredientes

4 pacotes de gelatina sabor abacaxi

3 xícaras (chá) de água quente

2 xícaras (chá) de suco de manga concentrado

2 mangas picadas em cubos

1 embalagem de queijo cremoso

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar

Dissolva bem a gelatina de abacaxi na água quente. Divida em três partes iguais. Na primeira, acrescente os cubos de manga e coloque em uma forma untada com um pouco de óleo. Leve à geladeira até começar a endurecer. Na segunda, misture o suco de manga e coloque sobre a primeira parte (depois que ela estiver firme). Leve à geladeira até começar a endurecer. Bata a terceira parte no liquidificador com o queijo cremoso e o açúcar. Despeje sobre a gelatina com suco de manga endurecida. Leve à geladeira por duas horas. Na hora de servir, desenforme.