TENDER

Ingredientes
2 kg de tender semi-desossado
quanto baste de cravo-da-índia
3 colher(es) (sopa) de mostarda
3 copo(s) de suco de abacaxi
5 colher(es) (sopa) de vinagre branco
3 colher(es) (sopa) de molho inglês
quanto baste de abacaxi em pedaços médios

Modo de preparar
Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada cruzamento do losango, espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira. Pegue uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o suco do abacaxi. Despeje esta mistura sobre o tender e, em seguida, cubra-o com papel alumínio. Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira. Sirva o tender decorado com fatias de abacaxi ou a gosto.
Dica: Utilizem metades de fatias de abacaxi para decorar o tender.

TALHARIM COM LEGUMES E CREME DE QUEIJO

Ingredientes:
450g de talharim
200g de abóbora já limpa
1 talo de alho-poró
miolo de um aipo verde
2 abobrinhas médias sem sementes
3 colheres (sopa) de manteiga
100g de ervilhas frescas já debulhadas
3 folhas de sálvia
1 copo de leite
1/2 copo de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado
200g de queijo gruyére
1/2 colher (chá) de cominho em pó
sal

Modo de Preparar
Corte em tiras a abóbora, o aipo, o alho-poró e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher (sopa) de manteiga,coloque todos os legumes, a ervilha, a sálvia, 1 concha de água e sal. Tampe e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos. Molho bechamel: aqueça o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture até que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmesão e o queijo gruyèrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e escorra deixando-o um pouco úmido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva.

ALMÔNDEGAS DE FRANGO

Ingredientes:
2 fatias de pão de fôrma
3 colheres (sopa) de leite
400 g de filé de frango
1 ovo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
óleo de soja para fritar

Modo de Preparar
Descasque o pão de fôrma, pique-o e coloque no processador. Regue com o leite e reserve. Lave o filé de frango, pique-o e coloque no processador. Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e modele 20 almôndegas. Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.

SORVETE DE LEITE CONDENSADO COM CALDA DE CHOCOLATE

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (tem que ser lata, pois você vai precisar do soro)
4 ovos
12 colheres de açúcar
3 colheres de achocolatado em pó
2 medidas de lata de leite condensado de leite integral

Modo de preparar
Em uma panela coloque a lata de leite condensado, as duas medidas da lata de leite integral e as quatro gemas. Leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura. Deixe esfriar e reserve. Bata as quatro claras em neve, adicione cinco colheres de açúcar e bata. Depois adicione o creme de leite sem o soro, bata e reserve. Unte uma panela de pudim (aquelas com furo no meio), adicione as sete colheres de açúcar restantes e leve ao fogo mexendo sempre até que o açúcar fique caramelizado. Misture o soro do creme de leite com as três colheres de achocolatado em pó e despeje sobre a panela com o açúcar caramelizado. Misture o que deixou reservado acima e despeje em cima de tudo na panela. Leve ao freezer ou congelador por 6 horas para que fique congelado. Quando retirar a panela do freezer ou do congelador leve ao fogo baixo para derreter um pouco o caramelo e facilitar na hora de desenformar.

PANQUECA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
200 ml de leite
1 copo de suco de laranja
1 ovo
250g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de doce de leite

Modo de Preparar
Derreta a manteiga. Em seguida, bata todos os ingredientes em um liquidificador, menos o doce de leite. Em uma frigideira, prepare a massa. Depois, recheie com o doce de leite. Salpique açúcar em cima das panquecas. Flambe e sirva com sorvete de creme.

ROLÊ DE FRANGO

Ingredientes:
500 g de filé de frango
2 colheres (sopa) de suco de limão
8 fatias de bacon
1 xícara (chá) de folhas inteiras de hortelã
100 g de biscoitos água e sal
1 colher (chá) de páprica doce
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
sal a gosto

Modo de Preparar
Corte o filé de frango em 4 bifes, coloque-os entre duas folhas de papel-manteiga e bata delicadamente com um batedor de carne. Tempere-os com sal e o suco de limão, abra-os e espalhe o bacon e as folhas de hortelã. Enrole os bifes, prenda-os com um palito e reserve. Parta os biscoitos e passe-os no processador por 30 segundos, ou até ficarem grosseiramente quebrados. Transfira para um prato fundo e tempere com a páprica. Passe os bifes na manteiga e, em seguida, empane-os nos biscoitos temperados. Forre com papel-manteiga um refratário raso, próprio para microondas. Coloque os rolês, mantendo uma distância de 5 cm entre eles. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno microondas, na potência alta, por 10 minutos. Retire, vire os rolês, tampe o refratário e volte ao forno microondas, na potência alta, por mais 5 minutos. Desligue o forno, deixe descansar por 2 minutos e retire. Sirva com salada de folhas verdes.

LASANHA AO MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes
125 gr de massa para lasanha
6 unidade(s) de camarão cinza
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
6 colher(es) (sopa) de molho bechamel
2 fatia(s) de mussarela
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (sopa) de salsinha

Modo de preparar
Corte a massa em lâminas de 10 cm X 15 cm. Cozinhe em água fervente com um pouco de óleo por 8 minutos. Retire as lâminas da água fervente e resfrie. Cozinhe os camarões durante 7 minutos em água fervente com sal. Tire a casca dos camarões, retire a tripa e corte-os ao meio. Esta lasanha já é montada em porções individuais. No prato em que vai servir, coloque 1 xícara de molho de tomate Em cima do molho, arrume uma lâmina de massa, espalhe 2 colheres de molho bechamel e coloque 3 metades de camarão. Cubra com outra lâmina de massa e as 2 fatias de mussarela. Arrume 3 metades de camarão e polvilhe com queijo parmesão. Repita as camadas de massa molho bechamel, camarão e parmesão mais 2 vezes. Leve ao forno para aquecer bem. Antes de servir, enfeite com a salsinha.
Dica: nesta receita os ingredientes são para uma porção individual. Assim, multiplique a quantidade de ingredientes pelas porções que você vai preparar.

BISCOITO DE FORMINHAS

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparar
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Junte o ovo e a baunilha, misturando bem. Coloque a farinha, o fermento, as frutas e amasse delicadamente. Faça bolinhas, passe-as na farinha de rosca, coloque em forminhas de papel e estas dentro de forminhas de empada.
Coloque as forminhas em assadeiras e leve para assar em forno brando, preaquecido.
Dica prática
Se a massa não der ponto para enrolar, adicione mais um pouco de farinha de trigo.

SALADA DE PEITO DE FRANGO E FOLHAS

Ingredientes:
1 peito de frango com cerca de 400g
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 pé de alface frisante lavada
1/2 maço médio de agrião lavado
4 rabanetes médios cortados em rodelas finas
4 tomates-cereja cortados ao meio
2 laranjas-da-baía descascadas e cortadas em gomos
sal a gosto

Molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de orégano desidratado
1 colher (sopa) de pimenta rosa
sal a gosto

Para polvilhar
1 colher (sopa) de gergelim

Modo de Preparar
Limpe o frango, retire as aparas, lave sob água corrente e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos uniformes e coloque em uma tigela. Tempere com o molho de soja, a pimenta-do-reino e o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente, junte o frango e grelhe até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve.

Molho: coloque numa tigela o azeite de oliva, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o sal, o orégano e a pimenta rosa. Misture com um batedor manual até ficar homogêneo. Coloquem em uma saladeira as folhas rasgadas com as mãos, os rabanetes, os tomates-cereja, a laranja e o frango. Regue com o molho e salpique o gergelim. Se preferir, inclua cebola em rodelas na salada.

MACARRÃO COM MOLHO DE CARNE MOIDA

Ingredientes
500g de carne moída
1 lata molho de tomate
Sal a gosto
1 litro de água quente
200g de mussarela ou queijo ralado
1/2 pacote de massa espaguete

Modo de preparar
Tempere a carne moída em uma panela. Assim que ela fritar, adicione um pouco de água quente e misture o molho de tomate. Coloque o espaguete em uma panela, tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos. Depois, coloque o espaguete em uma travessa e cubra com o molho. Em seguida, adicione mussarela ou queijo ralado e sirva.

CANELONE DE MUSSARELA DE BÚFULA E TOMATE SECO

Ingredientes:
molho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho amassados
1 maço médio de manjericão picado

recheio
1 xícara (chá) de ricota amassada
200 g de tomate seco
50 g de nozes picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de massa para canelone
200 g de mussarela de búfula fatiada
sal a gosto

Modo de Preparar
Molho: aqueça o azeite de oliva em uma panela, junte o alho, o manjericão e o sal. Misture bem e refogue até o alho dourar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: bata no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retire e reserve. Abra a massa de canelone e corte 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Disponha as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhe a pasta. Enrole os retângulos como rocambole e disponha-os e numa fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último, regue com o molho de manjericão e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

PÉ DE MOÇA

Ingredientes
500 gr de amendoim torrado e descascado
1 pacote de bolacha de amido de milho
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chocolate em pó
1 lata de leite condensado

Modo de preparar
Triture a bolacha e o amendoim, e coloque em um recipiente e acrescente o resto dos ingredientes e amasse até soltar da tigela.
Em um refratário untar com margarina e espalhe a massa e leve a geladeira por três horas e depois corte em cubos e passe no açúcar.
OBS: apos passar no açúcar não tem necessidade de voltar para a geladeira.

FRANGO COM CREME DE CEBOLA

Ingredientes
4 coxas e sobre coxas de frango
Suco de 1 limão grande
Pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 pacote de creme de cebola

Modo de preparar
Lave o frango com água fervente, jogue o suco de limão. Escorra e tempere com a pimenta do reino. Em uma tigela, misture a maionese, o creme de cebola, a salsinha e o queijo parmesão ralado. Cubra as coxas e sobre coxas com esta mistura. Coloque tudo numa travessa média e leve ao forno médio. Deixe assar até ficar dourado claro. E sirva.

BRIGADEIRO COM RASPAS DE LIMÃO

Ingredientes
1/4 tablete de manteiga
Raspas de casca de limão
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 gema
1 lata de leite condensado

Modo de preparar
Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga, a gema e o chocolate em pó. Cozinhar em fogo médio e mexendo sem parar com uma colher de pau. Quando o brigadeiro começar a desgrudar, pode jogar as raspas de limão. Quanto ver o fundo da panela, está pronto

ESPAGUETE COM CEBOLA E PRESUNTO

Ingredientes:

250 g de espaguete
4 cebolas pequenas em fatias finas
1 colher (chá) de manteiga
7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1 pitada de pimenta vermelha em pó
1/2 xícara (chá) de presunto cozido cortado em tiras
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar
Refogue rapidamente em uma panela a cebola com a manteiga. Acrescente o creme de leite, o caldo de legumes e a pimenta vermelha e cozinhe por 5 minutos. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, frite o presunto em uma frigideira, de preferência antiaderente, sem nenhum tempero. Escorra o macarrão, transfira para a panela com o refogado, adicione o presunto, uma generosa pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Misture bem e sirva a seguir.

ROLINHOS DE FRANGO COM PRESUNTO E BACON

Ingredientes:
2 peitos de frango
100 g de presunto cozido em fatias
100 g de mussarela em fatias
100 g de bacon em fatias
caldo de galinha

acompanhamento
1 maçã verde
suco de 1 limão
2 batatas cozidas
1 cebola picada
salsinha e cebolinha picadas a gosto
azeite de oliva
maionese
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de alface americana

Modo de Preparar
Retire a pele do peito de frango e com a ponta de uma faca abra-o mais um pouco. Coloque um plástico por cima e bata com um martelo de carne. A seguir, tempere com sal e pimenta-do-reino. Montagem: disponha um filé de frango sobre um papel celofane, coloque por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango restante. Cubra-os com as fatias de bacon e embrulhe com o papel celofane, formando um rolo. Enrole bem as extremidades e leve para cozinhar numa panela com caldo de galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos. Depois de cozido coloque para gelar.

Acompanhamento: parta a maçã ao meio, retire as sementes e corte-a em gomos. Coloque numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer. Pique as batatas e coloque numa saladeira. Junte os gomos de maçã escorridos. Acrescente a cebola, a salsinha, a cebolinha e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Adicione a maionese e misture bem. Forre uma travessa com as folhas de alface cortadas em tiras, a salada de maionese e o frango cortado em rodelas.

PAVÊ DELÍCIA

Ingredientes
1º CREME:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite
4 gemas

2º CREME
A mesma medida da lata de leite
1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho

3º CREME
4 claras
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite, sem soro.
Raspas de limão para decorar.

Modo de preparar
1º Creme
Misture o leite condenado, o leite e as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até ficar cremoso, ponha no refratário e reserve.

2º Creme
Misture o leite, o chocolate em pó, o açúcar e o amido e leve ao fogo até formar um creme. Despeje por cima do creme reservado, e faça o último passo.

3º Creme
Bata as claras em neve, acrescente o creme de leite e o açúcar e bata bastante até dissolver o açúcar, despeje por cima dos outros cremes, ponha as raspas de limão para decorar.

Espere esfriar, leve para congelar depois sirva.

Ps: O tempo de preparo refere-se a 30 min. de preparo e em média 1 hora para congelamento.

PEIXE AO MOLHO DE VINHO BRANCO

Ingredientes
6 filés de peixe
3 cebolas em rodelas
1/2 xícara de vinho branco
2 caixas de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Sal
Orégano
Azeite de oliva

Modo de preparar
Doure as cebolas em rodela. Acomode-as no fundo de um refratário, espalhando-as de forma que cubram todo o fundo. Tempere os filés de peixe com sal e orégano e acomode-os sobre as cebolas. Regue com o vinho branco e leve ao forno médio, por mais ou menos 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Retire o refratário do forno e com um garfo desmanche os filés, espalhando-os para que fiquem uniforme sobre a cebola. Com uma colher, espalhe o creme de leite sobre o peixe, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Antes de servir, coloque um pouco de azeite de oliva.