CARNE RECHEADA Á MINEIRA

Ingredientes

2 Kg de lombo suíno cortado em manta

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão

1 xícara (chá) de caldo de legumes

Farofa

100 g de margarina

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

Sal e salsa picada a gosto

1 maço de couve

Modo de preparar

Tempere a carne com o sal, a pimenta e o suco de limão. Cubra e leve a geladeira no mínimo 1 hora. Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola, o alho e refogue o pimentão. Junte a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal, a salsa e misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar. Em água fervente com um pouco de sal, escalde 5 folhas de couve. Escorra e deixe esfriar.

Sobre a carne, distribua as folhas de couve e por cima espalhe a farofa. Enrole a carne com um rocambole, amarre com barbante para não soltar. Coloque em uma assadeira, levemente untada com óleo e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos. Retire o papel, regue com caldo da assadeira e deixe dourar. Corte o restante da couve bem fina, e refogue com azeite e alho. Sirva a carne fatiada, servida com a couve.

Dica: Se você não tiver barbante ou linha forte para amarrar a carne, use fio dental.