SOUFLÊ DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:
8 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
12 ovos
4 xícaras (chá) de doce de leite em pasta
1 embalagem de biscoito recheado mousse limão (160g)

Modo de Preparar
Leve ao processador os biscoitos e bata até obter uma farofa. Reserve. Numa panela média fora do fogo, desmanche a farinha de trigo no leite, acrescente as gemas passadas na peneira, a manteiga ou margarina e leve ao fogo mexendo sempre até o creme engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Aqueça levemente o doce de leite para que fique mais macio e acrescente ao creme junto com 6 colheres (sopa) da farofa de biscoito. Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Misture-as delicadamente no creme de doce de leite até que tudo fique bem incorporado. Unte um refratário médio com manteiga ou margarina, salpique bem com açúcar, despeje a massa e leve ao forno médio pré-aquecido e deixe assar até que o suflê cresça bem. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete de creme polvilhado com a farofa de biscoito.

POLENTA RECHEADA

Ingredientes
½ quilo de fubá
1 litro de água
3 tabletes de caldo de legumes

Recheio
½ quilo de lingüiça sem pele
200 gramas de carne moída
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 cenoura picada em cubos
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de mussarela ralada
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água

Cobertura
1 copo de requeijão
1 xícara (chá) de queijo parmesão

Modo de preparar
Ferva a água com os tabletes de caldo, em seguida misture o fubá e mexa sempre por, aproximadamente, 40 minutos.
Refogue em uma panela o óleo, o alho, a carne e a lingüiça; junte a cenoura, a massa de tomate, o cheiro verde em pouco de água. Deixe ferver bem e retire do fogo.
Monte em um refratário uma camada da polenta, uma camada de recheio, o queijo mussarela e o restante da polenta. Para finalizar, espalhe o requeijão e polvilhe o parmesão. Decore a gosto. Sirva quente com feijão bem temperado.

PAVÊ DE SALADA DE FRUTAS

Ingredientes
Massa
400 grs de biscoito champagne
quanto baste de cereja em conserva
1 lata(s) de salada de frutas em calda

Recheio
200 gr de manteiga
6 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (sopa) de licor de cassis
1 copo(s) de iogurte natural gelado(s)

Modo de preparar
Massa
Escorra bem a salada de frutas, reservando a calda.

Recheio
Bata muito bem a manteiga com açúcar. Junte as gemas e o licor, sempre batendo, até obter um creme liso e fofo. Por último, misture o iogurte.

Montagem
Vá molhando os biscoitos na calda reservada e forre com uma camada dos mesmos o fundo de um refratário retangular médio.
Cubra os biscoitos com uma camada de creme, outra de salada de frutas, novamente uma de biscoitos e, assim por diante, terminando com o creme. Decore com as cerejas e leve à geladeira até a hora de servir.

GELATINA COLORIDA

Ingredientes
1 caixinha(s) de gelatina sabor morango
1 caixinha(s) de gelatina sabor abacaxi
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
1 xícara(s) (chá) de leite de coco
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
1 caixinha(s) de gelatina sabor limão

Modo de preparar
Faça as gelatinas, uma de cada vez, usando 50% da água indicada pelo fabricante, colocando-as em três vasilhas, separadas, levando-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate a gelatina dissolva-a em banho-maria Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite,o leite de côco e a gelatina dissolvida. Despeje esse creme sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribuídas. Leve para a geladeira, até que fique bem firme.
Você pode ainda levar para gelar em uma forma de buraco para desenformar.

SOUFLÊ DE BACALHAU

Ingredientes

350 gramas de bacalhau desfiado

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite

1 cebola ralada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 ovos

Modo de preparar
Derreta a manteiga, junte a cebola, a farinha de trigo e o leite, deixe ferver até encorpar. Misture as gemas e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme o bacalhau, um pouco do queijo e misture levemente.
Coloque em potes refratários untados com manteiga, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 25 minutos. Sirva quente.

STROGONOFF DE SALMÃO

Ingredientes:

500 g de salmão em cubos temperados com suco de 1

limão, sal e pimenta-do-reino

1 lata de champignon

1/2 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

1 lata de creme de leite

1/2 xícara de vinho branco seco

2 colheres de manteiga

3 colheres de catchup

1 colher de molho inglês

2 colheres de maionese

1 colher de mostarda

Modo de Preparar

Se possível, tempere o salmão em cubos com o suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino na noite anterior. Derreta a manteiga e doure a cebola por 2 minutos. Acrescente o alho e deixe fritar até dourar. Acrescente o salmão e mexa delicadamente para não despedaçar o peixe, cozinhe o peixe durante uns 5 minutos. Acrescentar os cogumelos, o vinho, catchup, mostarda e o molho inglês tampe a panela e deixe refogar por 5 minutos. Por último adicione a maionese e o creme de leite. Sirva com arroz branco, batata palha e uma salada de espinafre e rúcula.

MOUSSE DE NOZES E BABA DE MOÇA

Ingredientes: mousse 6 claras 8 colheres (sopa) de açúcar 1 vidro de leite de coco 1 xícara (chá) de coco ralado 1 xícara (chá) de nozes moídas 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor baba-de-moça 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) 1 vidro de leite de coco 6 gemas passadas pela peneira Modo de Preparar Mousse: bata na batedeira as claras em neve bem firme, adicione o açúcar e bata até obter um merengue bem consistente. Junte o leite de coco, o coco, as nozes e mexa muito bem. Junte o chantilly e misture delicadamente. Por último, acrescente a gelatina dissolvida em 10 colheres (sopa) de água fria e misture. Coloque a mistura numa fôrma com furo no meio ou outra de sua preferência e leve à geladeira por 6 horas, ou até ficar bem firme. Baba-de-moça: leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água, até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe amornar. Dissolva a maisena no leite de coco e junte à calda morna. Adicione as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire a mousse da geladeira e desenforme cuidadosamente sobre um prato. Se preferir, decore com nozes in natura ou tingidas com corante em pó dourado. Finalize com a baba-de-moça.

FLIÉ DE PESCASDA AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes

1kg de filés de pescada (escolha filés grossos)

2 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de Ajinomoto

1 colher (chá) de sal

Suco de 01 limão

Trigo o suficiente para empanar

2 ovos batidos

Farinha de rosca

Modo de preparar

Em um recipiente coloque o peixe e tempere com o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta e o Ajinomoto. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Empane os filés primeiro no trigo, depois passe nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca, frite em óleo quente. Retire e escorra em papel absorvente.

Molho de Maracujá

Polpa de 2 maracujás

2 colheres (sopa) rasas de margarina sem sal

1/2 cebola média picada

1 colher (sopa) de mel

1 pitada de Ajinomoto

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparar

No liquidificador, coloque a polpa de maracujá, reservando 01 colher (sopa) de sementes, e bata por 10 segundos. Coe e reserve. Em uma panela pequena, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione a polpa de maracujá reservada, o mel, a outra pitada do Ajinomoto e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre até que encorpe. Acrescente a salsa e as sementes reservadas (guarde algumas para a decoração), misture e retire do fogo.

Dica: Sirva acompanhado de legumes ao vapor.

MOUSSE RUSSA - (4ª FEIRA - 13/04/11)

Ingredientes

Creme

1 lata(s) de leite condensado

3 lata(s) de leite

3 unidade(s) de gema de ovo

2 colher(es) (sopa) de amido de milho

Cobertura

3 unidade(s) de clara de ovo em neve

4 colher(es) (sopa) de açúcar

2 caixinha(s) de gelatina sabor morango

Creme

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre até que engrosse. Reserve.

Cobertura Prepare as gelatinas com a quantidade de água indicada pelo fabricante. Bata as claras, misturando o açúcar. Misture a gelatina fria, o creme e as claras batidas. Coloque em um refratário e leve à geladeira. Enfeite com côco ralado e chantilly

MOUSSE DE PALMITO COM TOMATE

Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena ralada 2 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos 400 g de palmito em conserva picado em pedaços bem pequenos 200 g de ricota passada pela peneira 1 xícara (chá) de creme de leite light 1 pacote (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparar Coloque numa panela o azeite, a cebola e o tomate. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar bem macia. Junte o palmito, a ricota, o creme de leite e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos e retire do fogo. Junte a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo. Distribua o creme em 8 assadeiras individuais umedecidas, com capacidade para 250 ml cada uma. Leve para gelar por 3 horas, ou até a mousse ficar firme. Desenforme no momento de servir. Sirva com Salada de Agrião, Pepino e Rabanete: coloque numa saladeira 1 maço médio de agrião lavado, 1 pepino caipira médio sem a casca, cortado em pedaços médios e 4 rabanetes médios cortado em rodelas finas. Misture numa tigela 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, sal e pimenta-da-jamaica em pó a gosto e regue a salada

TORTA GELADA DE WAFFER COBERTO COM CHOCOLATE

Ingredientes 1 lata(s) de leite condensado 1 1/2 lata(s) de leite 2 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s) 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 1 colher(es) (sopa) de margarina 200 gr de chocolate meio amargo 1 lata(s) de creme de leite sem soro 3 unidade(s) de clara de ovo em neve 3 colher(es) (sopa) de açúcar 1 caixinha(s) de biscoito tipo wafer coberto com chocolate Modo de preparar Para o creme branco: Separe um pouco do leite e dissolva o amido de milho. Misture o leite condensado, o leite com o amido, as gemas e a margarina e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar (cerca de 4 minutos depois de começar a ferver). Despeje o creme no refratário que será servido e deixe esfriar. Reserve. Para a mousse de chocolate: derreta o chocolate picado no microondas, misture com o creme de leite e reserve. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos. Bata mais. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente. Reserve. Montagem Coloque em um refratário o creme branco, em seguida os biscoitos Wafer e por cima o mousse de chocolate. Leve ao freezer por 2 horas e depois passe para a geladeira até a hora de servir.

TORTA DE ESPINAFRE COM RICOTA

Ingredientes 300g de massa folhada 3 colheres de sopa de azeite 1 maço de espinafre 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 4 ovos batidos 500g de ricota sal a gosto salsa picada a gosto orégano a gosto 1 ovo para pincelar

Modo preparar Aquecer o azeite e refogar o alho e cebola. Juntar o espinafre e cozinhar por 10 minutos. Temperar com sal e ervas. Reservar o espinafre até esfriar. Após o espinafre frio colocar a ricota e ovos batidos. Forrar a assadeira com a massa folhada. Dispor o recheio na massa e cobrir com o restante da massa folhada. Pincelar como ovo batido e levar para assar em forno pré aquecido a 170ºc.

SPAGHETTI DE CAMARÃO

Ingredientes: 500 g de Spaghetti 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Pimentão vermelho a gosto Azeitonas verdes a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de manteiga 400g de camarões 6 tomates picados sem pele e sem sementes Manjericão a gosto Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar Cozinhe o Spaghetti conforme instruções da embalagem. Refogue a cebola e o alho no azeite e a manteiga acrescente os tomates, o manjericão, pimentão, azeitonas, sal e pimenta. Deixe o molho apurar por, aproximadamente, 15 minutos. Por último, coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Misture o molho ao macarrão polvilhe queijo ralado e sirva quente.

PASTELÃO DE BATATA

Ingredientes

Massa

200 gramas de manteiga ou margarina

400 gramas de farinha de trigo

1 ovo

1 pitada de sal

Recheio

200 gramas de bacon

100 gramas de picles

750 gramas de batata

1 dente de alho

1 gema

Salsa a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar

Para fazer a massa, coloque a farinha sobre a mesa, junte uma pitada de sal, a manteiga (ou margarina) e o ovo. Amasse bem os ingredientes e se for necessário acrescente um pouco de água morna. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Para o recheio, pique o bacon em cubos, juntamente com os picles, o dente de alho e a salsa; acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe-as em água e sal. Escorra e Reserve. Ao montar, divida a massa em duas partes, sendo uma o dobro da outra. Estenda com o rolo a parte da massa maior, deixando-a bem fina. Forre o fundo de uma forma, já untada com manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha de trigo. Coloque as batatas na forma e por cima das mesmas acrescente o recheio. Estenda a parte da massa que sobrou e cubra o pastelão. Recorte a massa que sobrou e em seguida, faça pressão em volta da borda com os dedos, para fechar bem. Pincele toda a superfície do pastelão com a gema bem batida. Leve ao forno em temperatura moderada e asse por 40 minutos.

QUICHE DE PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes Massa: 2 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de manteiga sem sal 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó 3 colheres de sopa de creme de leite 1 ovo ligeiramente batido Recheio: 200 g de presunto cortado em tiras 150 g de queijo prato ralado grosso Cobertura: 3 ovos ligeiramente batidos 1 ½ xícara de chá de creme de leite Sal e noz moscada a gosto 50 g de queijo parmesão Modo de preparar Misture a manteiga, sal, farinha e fermento, até ficar uma farofa, acrescente o creme de leite e o ovo ligeiramente batido, misture bem e coloque dentro de um saco plástico e leve para gelar por 30 minutos. Abra a massa na forma, acerte bem e coloca o recheio e por ultimo a cobertura. Leve para assar em forno pré aquecido 180 graus por 30 minutos ou até dourar Recheio: misture e coloque sobre a massa da quiche Cobertura: misture tudo com um fuê e coloque sobre o recheio da quiche.

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes

1 kg de bacalhau de molhado de véspera e em pedaços graúdos

4 cebolas picadas

6 batatas médias

1 gema

50ml de azeite

50g de queijo parmesão

200g de provolone

1 copo de requeijão

200g de mussarela ralada

200ml de leite morno, batido no liquidificador com algumas folhas de manjericão* e sal a gosto

Modo de preparar

Refogue as cebolas, junte o bacalhau e refogue por mais uns 5 minutos apenas para tomar sabor da cebola. Ferva as batatas em água e sal, e faça um purê, acrescentando o azeite, a gema, parte do leite e o queijo parmesão. Derreta o queijo provolone e o requeijão a parte. Junte a este creme, o restante do leite. Em seguida forre um refratário, fazendo camadas, com o purê, o bacalhau refogado, o creme de queijo e mussarela ralada. Repita as camadas, terminando com o creme de queijos. Leve ao forno por 30 minutos.

* Manjericão (opcional) eu usei do verde, e decorei com o roxo.