ROCAMBOLE DE FESTA

Ingredientes:

Massa:

4 claras

4 gemas

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha

1 xícara de leite fervendo

Recheio:

3 xícaras de goiabada

1 xícara de água

3 goiabas fatiadas

Modo de preparar

Numa panela, colocar a goiabada e a água. Aquecer em fogo baixo até que a goiabada dissolver. Reservar Massa Numa batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e depois o açúcar. Desligar a batedeira e batendo na mão, adicionar a farinha e depois o leite. Colocar numa forma grande forrada com papel manteiga. Assar por 15 minutos em forno baixo pré aquecido. Assim que tirar a massa do forno, colocar sobre um pano úmido e salpicado de açúcar. Passar o recheio morno e enrolar. Deixar esfriar e depois cortar em anéis. Numa forma, forrar com filme plástico e colocar os anéis de rocambole ao redor. Fazer camadas de goiaba, goiabada e rocambole. Deixar na geladeira para firmar.

PÃO DE ABOBORA COM CARNE SECA

Ingredientes
Massa
1 xícara de café de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 pacote de fermento ou 2 tabletes
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1 ½ xícara de abobora cozinha e espremida
4 xícaras de farinha

Carne seca
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
½ pimenta dedo de moça sem semente
½ xícara de cebolinha picada
1 gema para pincelar

Modo de preparar
Massa
Amornar o leite e colocar o açúcar, o sal e o fermento. Deixar fermentar um pouco. Adicionar o ovo, o óleo e a abobora. Dar o ponto com a farinha. Deixar a massa descansar por 30 minutos.

Carne seca
Numa panela quente, colocar o óleo e refogar bem a carne seca. Se precisar ponha um pouco mais de óleo. Quando estiver sequinha, colocar a cebola, o tomate e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Finalizar com a cebolinha e deixar esfriar. Abrir a massa colocar a carne seca e o requeijão cremoso e fechar. Colocar numa forma e deixar fermentar. Pincelar gema em cima e assar em forno médio.

TORTA DE RICOTA

Ingredientes

Para a massa

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de banha ou gordura vegetal (em temperatura ambiente)

1 colher (sopa) de margarina

1 gema

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite (aproximadamente)

1 gema de ovo para pincelar

Para o recheio

500 g de ricota fresca

200 g de mussarela ralada grossa

200 g de presunto ralado grosso

Salsinha a gosto

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

Sal a gosto

2 latas de creme de leite sem soro em temperatura ambiente

1 ovo inteiro

Modo de preparar

Massa

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a banha ou gordura vegetal, a margarina, a gema, o sal e o fermento em pó. Adicione o leite e misture bem. A massa deve ficar macia e lisa. Deixe-a descansar por 30 minutos.

Divida a massa em duas partes, coloque sobre uma superfície enfarinhada e abra com o rolo, deixando uma espessura fina. Unte uma fôrma de 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura com manteiga. Disponha a massa subindo as bordas, recheie e cubra. Pincele com gema e leve para assar por 30 minutos, mais ou menos, em forno médio pré-aquecido.

Recheio

Amasse a ricota, adicione a mussarela, o presunto, a salsinha, o sal, o creme de leite e o ovo. Misture e recheie a torta.

PUDIM DE IOGURTE COM CALDA DE MORANGO

Ingredientes

1 lata(s) de leite condensado

1 lata(s) de leite

2 copo(s) de iogurte natural

Calda:

2 xícara(s) (chá) de geleia de morango

300 ml de água

3 colher(es) (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar

Bata no liquidificador todos os ingredientes

Coloque numa forma úmida de pudim e leve para assar em banho-maria por 40 minutos em forno médio

Leve para gelar e desinforme.

Sirva com calda vermelha

Calda

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 10 minutos até encorpar

Leve para gelar e cubra o pudim

SOPA DE BATATA COM 3 QUEIJOS

Ingredientes

500g de batata

1 cebola picada

1 dente de alho

2 colheres de sopa de manteiga

750mL de água

100g de parmesão ralado

100g de gorgonzola ralado

100g de requeijão

1 colher de chá de noz moscada

Modo de preparar

Refogue na manteiga a cebola e o alho

Em seguida, adicione a batata, os queijos gorgonzola e parmesão, a noz moscada e a água e deixe ferver.

Após fervura, acrescente o requeijão e bata no liquidificador.

Se desejar uma sopa um pouco menos cremosa, adicione mais um pouco de água fervente após colocar todos os ingredientes.

Servir quente

PASTEL COM NOZES

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 ovos

4 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

60 ml de leite

1 pitada de sal

Recheio

1xícara (chá) de queijo branco ralado

½ xícara (chá) de nozes trituradas

½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Pincelar

1 gema

1 colher (chá) de café

Modo de preparar

Em uma vasilha coloque os ovos e misture bem, em seguida acrescente a pitada de sal e junte aos poucos os demais ingredientes e a farinha de trigo até dar liga e a massa ficar macia. Misture os ingredientes do recheio em uma vasilha e reserve. Abra a massa com o auxílio de um rolo, faça vários discos, coloque porções do recheio em cada um. Com as pontas de um garfo feche cada um, coloque em uma assadeira untada, pincele a gema misturada com café e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Retire do forno ao dourar e passe cada pastel no açúcar de confeiteiro. Coloque em forminhas decorativas e sirva com chá.

QUINDIM MOÇA

Ingredientes

meio pacote de coco seco ralado (50g)

4 ovos

8 gemas

1 lata de Leite Condensado

Modo de preparar

Hidrate o coco em meia xícara (chá) de água e reserve. Passe os ovos e as gemas por uma peneira. Acrescente o Leite Condensado, quatro colheres (sopa) de água, o coco reservado e misture bem, sem bater. Reserve. Unte,com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de furo central (19cm de diâmetro). Despeje a massa de quindim reservada, mexendo sempre, para que o coco fique distribuído uniformemente. Disponha a forma em uma assadeira grande. Com cuidado, coloque água dentro da assadeira até atingir a metade da altura da forma. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o quindim ainda morno. Coloque-os em uma travessa para que esfrie totalmente antes de levá-lo à geladeira. Sirva gelado.

Dica

Prepare porções individuais utilizando 40 formas para empada (5 cm de diâmetro).

Microondas

Não recomendamo o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório.

Congelamento

Se desejar, congele os quindins embalados e etiquetados em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-os por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.

COXINHA DE BATATA

Ingredientes

1 quilo de batatas
4 copos de leite
4 copos de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (café) de sal

Empanar
2 ovos
1 xícara (chá) de água
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de óleo
Farinha de rosca

Recheio
Carne ou frango desfiado a gosto

Modo de preparar
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Em uma panela grande, leve ao fogo os tabletes de caldo de galinha, o sal e o leite e deixe ferver. Quando atingir fervura, acrescente as batatas e deixe ferver novamente. Adicione a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau durante cinco minutos em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco a oito minutos. Sove a massa quando estiver morna para deixá-la homogênea. Faça as coxinhas com recheio de frango ou carne. Para empanar, bata todos os ingredientes e passe as coxinhas nessa mistura e na farinha de rosca.

BOLO DE ROLO

Ingredientes

 250 gr de açúcar 

250 gr de manteiga

5 unidade(s) de ovo

250 gr de farinha de trigo

1/2 lata(s) de goiabada

Modo de preparar

Bate bem o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve. Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divide a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo. Em forno pré-aquecido asse uma de cada vez, por pouco tempo. Desinforme em toalha polvilhada com açúcar. Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar.

LANCHE DE FORNO

Ingredientes
12 fatias de pão de forma
12 fatias de mussarela
12 fatias de peito de peru defumado
2 caixinhas de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparar
Distribuir em uma assadeira 6 fatias de pão de forma
Sobre cada uma colocar 2 fatias de mussarela, 2 fatias de peito de peru
Cobrir cada lanche com a outra fatia de pão
Sobre cada lanche colocar creme de leite à vontade
Polvilhar o queijo ralado
Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar
Se quiser no lugar do creme de leite usar uma receita de molho branco de sua preferência
Esse lanche foi feito com pão integral, mas pode fazer com o pão de sua preferência

BOLINHOS DE BATATA DOCE RECHEADOS

Ingredientes Massa
1 quilo de batata doce amassada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio
1 xícara (chá) de bacon picado frito
Empanar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Fritar
½ litro de óleo

Modo de preparar
Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa. Faça bolinhas e recheie com pedaços de bacon; passe na farinha de trigo e frite em óleo aquecido.
Escorra em papel toalha e sirva quente com sucos naturais.

CHUCHU GRATINADO

Ingredientes
4 chuchus médios picados
4 ovos
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de amido de milho
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de noz moscada
1 xícara (chá) de mussarela picada
1 xícara (chá) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de salsa picada
Sal a gosto
1 lata de creme de leite

Modo de preparar
Em uma panela ferva por 5 minutos o chuchu picado com o caldo de legumes e água, escalde e reserve. Em outra panela derreta a manteiga, junte o alho, o leite, acerte o sal, a noz moscada, a salsa e o amido. Ao encorpar, tire do fogo e misture o creme de leite com a mussarela, deixe amornar. Bata os ovos em neve e misture delicadamente ao creme. Em um refratário untado com manteiga coloque o chuchu, em seguida o creme e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno até que doure. Sirva quente com arroz.

BOLACHA DE NATA

Ingredientes
1 copo de nata
1 copo de margarina
1 copo de açúcar
100 g de coco ralado
1 copo de queijo ralado
2 ovos
2 colheres(sobremesa)de fermento em pó
Amido de milho e farinha de trigo até soltar das mãos.

Modo de preparar
Misture tudo em uma vasilha grande. A massa vai ficar bem firme. Faça bolinhas, ou no formato que quiser. Assar em forno médio pré-aquecido, até dar uma douradinha.

OBS:Se desejar coloque mais da metade de Maisena e o restante de farinha de trigo.Assim fica menos quebradiça

FILÉ MIGNON AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes
Molho
½ litro de caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de champignon picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados

Filé mignon
5 bifes de filé mignon
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de tempero caseiro
Pimenta do reino branca a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de preparar
Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola e o alho; junte a farinha de trigo e, em seguida, o caldo de legumes e a pimenta e deixe encorpar. Misture o champignon, o vinho, a mostarda e acerte o sal. Deixe ferver por mais 5 minutos.
Tempere os bifes com óleo, tempero e pimenta. Aqueça uma frigideira e coloque os filés – doure dos dois lados.
Coloque a carne em um prato e coloque o molho madeira sobre os filés.
Polvilhe salsa picada e sirva com arroz branco.

CAROLINAS COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE E NOZES

Ingredientes
2 xícaras (chá) de água
100 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 ovos médios

Modo de preparar
Em um panela, junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo até ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez. Mexa bem até a massa desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 30 segundos). Desligue o fogo e junte os ovos, um a um, e misture bem até incorporar à massa.
Unte assadeira com manteiga e farinha, ou use papel manteiga.
Coloque parte da massa em um saco de confeitar, com bico pitanga grande. Faça as carolinas apertando o saco de confeitar sobre a assadeira até que esteja no tamanho desejado.
Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que as carolinhas fiquem douradas.

Recheio:
1 lata de doce de leite
100 g de nozes moídas

Misture tudo e recheie as carolinas.

ESPELHO DE ABACAXI

Ingredientes 150 ml de água
150 g de açúcar
Suco de 1/2 limão
1 abacaxi de 1,5 kg (havaí) cortado em 28 fatias finas (de mais ou menos 3 mm cada uma)
2 caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em 500 ml de água morna
Para o creme de abacaxi
12 fatias de abacaxi douradas e reservadas
1 lata de leite condensado
2 caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em 500 ml de água
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparar
Numa tigela, misture água, açúcar e suco de limão.
Reserve.
Numa frigideira em fogo médio, vá dourando as fatias finas de abacaxi e vá regando aos poucos, com a mistura de limão reservada, enquanto as fatias douram dos dois lados.
Reserve.
Numa forma redonda (22,5 cm de diâmetro), disponha mais ou menos 16 fatias de abacaxi douradas (reserve as que sobrarem, cerca de 12) no fundo e nas laterais.
Dissolva a gelatina de abacaxi em água morna e despeje na forma.
Leve para gelar por 1 h ou até endurecer.

Para o creme de abacaxi
Num liquidificador, coloque as 12 fatias de abacaxi douradas e reservadas, o leite condensado,as caixas de gelatina de abacaxi dissolvidas em água e o creme de leite fresco.
Bata bem e reserve.
Retire a forma da geladeira e complete com o creme de abacaxi batido no liquidificador.
Leve para gelar novamente por 4 h ou até endurecer.
Dica: para desenformar, mergulhe a forma por alguns segundos em água quente.
Sirva com raspas de limão.

MADALENAS

Ingredientes
200 grs. de açúcar
5 ovos
1 colher (sobremesa ) de baunilha
casca de um limão ralado
200 grs. de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
180 grs. de manteiga derretida e resfriada.

Modo de preparar
Bata o açúcar, os ovos e a baunilha até a mistura ficar branca.Junte a casca ralada do limão.Misture a farinha com o fermento e polvilhe-os sobre a mistura d e ovos, incorporando delicadamente, evitando formar grumos. Acrescente a manteiga.Deixe a massa repousar em lugar fresco por 15 minutos.Pincele a forma para madalenas ou forminhas para empadas, com manteiga e polvilhe com farinha.Encha três quartos de cada molde com massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200C, por cerca de 12 minutos.