CREME DE AMEIXA COM COCO

Ingredientes:

500 ml de leite

4 ovos

2 colheres (sopa) de amido de milho

300 g de ameixa em calda

8 colheres (sopa) de açúcar

150 ml de água

500 ml de leite de coco

Modo de preparar

Misture o leite, o leite de coco, metade do açúcar, as gemas, o amido de milho e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar um mingau.

Despeje as ameixas em calda em um refratário médio e coloque por cima o creme (quando este já estiver começando a endurecer). Espere esfriar.

Enquanto esfria, faça uma calda com as ameixas, o açúcar e a água. Espere esfriar e coloque sobre o creme já frio também.

Agora faça um suspiro batendo as claras em neve e acrescente as colheres de açúcar restantes uma a uma.

Coloque sobre o creme com ameixas e leve ao forno pré-aquecido só para dourar. Cuidado, pois isso acontece rapidamente.

Ponha na geladeira e sirva gelado.