FAROFA DE PÃES E FRUTAS

Ingredientes
12 pãezinhos amanhecidos
6 colheres (sopa) de Margarina
2 embalagens de Bacon em Cubos (140g)
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
3 bananas grandes em cubos
1 xícara (chá) de uvas-passas
6 fatias de abacaxi
sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
½ maço grande de cheiro-verde picado

Modo de Preparar
Prepare a “farinha de pão”: retire a casca dos pães e rale-os no ralo grosso, obtendo assim uma espécie de farinha grossa. Reserve.

Derreta a margarina, junte os cubos de bacon e refogue até que fiquem dourados. Acrescente a cebola picada, o alho, a farinha de pão reservada, a banana, as passas e o abacaxi cortado em pedaços pequenos. Misture bem e refogue por alguns instantes. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e apague o fogo. Junte a farinha de pão ralado. Sirva fria ou morna, acompanhando as carnes.

PERNIL RECHEADO

Ingredientes
1 pernil desossado de aproximadamente 2 Kg
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
3 cenouras cortada em cubos
150g de vagem picada
1 talo de salsão cortado em cubos
250g de carne suína moída
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 fatia de pão de forma esfarelada
1 colher (sopa) de leite
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
Tomilho picado a gosto
1 xícara (chá) de vinho branco
500ml de caldo de legumes

Modo de Preparo
Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão. Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho. Misture os legumes com a carne e recheie o pernil. Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º e asse por 2h30', regando sempre com o caldo de legumes. Aumente a temperatura para 220º, retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva com legumes salteados na manteiga.

BOLO TRUFADO DE LARANJA

Ingredientes
Massa:
8 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
14 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (café) de essência de laranja

Recheio:
400g de chocolate branco derretido
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) 50 ml de suco de laranja
1 colher (café) essência de laranja
250g de chantilly batido
1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada em 5 colheres (sopa) de água

Geléia para cobertura:
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparar
Massa:
Na batedeira bata por 10 minutos os ovos e o açúcar adicione o suco a essência e a farinha.
coloque em assadeira untada e polvilhada leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve para gelar até ficar consistente

Geléia:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar
Montagem: Corte o bolo ao meio coloque o recheio e cubra com geléia. Decore com chantilly e pedaços de laranja.

TAÇA PAVÊ BRIGADEIRO

Ingredientes
1 Lata(s) leite condensado
3 Colher(es) de sopa achocolatado
1 Colher(es) de sopa manteiga
2 Colher(es) de sopa granulado
12 Unidade(s) bolachas maizena
8 Bola(s) sorvete de creme
À gosto chocolate granulado

Modo de preparar
Em uma panela junte o leite condensado, o achocolatado e a manteiga.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve até esfriar e misture o granulado.
Quebre um pouco a bolacha maizena. Reserve.
Em 4 taças médias distribua metade do brigadeiro, espalhe metade das bolachas maisena e 4 bolas do sorvete de creme. Pressione com as costas de uma colher. Repita o processo e finalize com o sorvete.
Polvilhe granulado e leve ao freezer por 30 minutos. Sirva em seguida

SALADA COM UVAS E QUEIJO

Ingredientes
3 batatas médias cortadas em cubos pequenos e cozidas
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos e cozida
1/2 xícara (chá) de salsão picado
1 frasco de maionese HELLMANN’S (500 g)
4 folhas de alface-americana cortada em tiras finas
300 g de queijo emmental cortado em fatias médias
150 g de uvas rubi cortadas ao meio sem sementes
150 g de uvas Itália cortadas ao meio sem sementes
6 nozes sem cascas cortadas ao meio para polvilhar e decorar
8 folhas de hortelã picadas
6 nozes sem casca cortadas ao meio para forrar
Papel-alumínio

Modo de preparar
Forre um refratário médio e fundo, incluindo a lateral (22 cm de diâmetro). Reserve.
Em uma tigela grande, misture as batatas, a cenoura e o salsão.
Acrescente a maionese , misture e coloque no refratário reservado. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme em uma travessa e distribua em toda a volta a alface, o queijo e as uvas.
Polvilhe a hortelã, decore com as nozes e sirva em seguida.

PANETONE TRUFADO DE MARACUJÁ

Ingredientes
Esponja:
- 60 gramas de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água

Massa:
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 6 gemas
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de glicerina bidestilada
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de reforçador de farinha
- 1 colher (café) de anti mofo
- 1 kg de farinha de trigo
- 300 gramas de frutas cristalizadas
- 200 gramas de uvas passas escuras

Trufa de maracujá:
- 300g de chocolate branco nobre derretido
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Modo de fazer
Modo de preparo esponja:
Misturar tudo e deixar crescer por 15 minutos. Modo de preparo massa: Colocar todos os ingredientes na batedeira, exceto a farinha, bater, juntar a esponja e ir juntando a farinha de trigo até o ponto. Sovar bem juntar as frutas e deixar crescer até dobrar de volume.
Colocar na forma para panetone deixar crescer novamente até dobrar de volume.
Assar em forno 200°, deixar esfriar bem.

Modo de preparo trufa:
Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por 30 minutos.
Rechear os panetones e decorar a gosto.

TORTA DE NOZES

Ingredientes
1 xícara de chá de amido de milho
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de nozes moídas
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
4 ovos
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de nozes picadas

Modo de preparar
Em uma tigela misture o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, junte aos ingredientes da tigela
e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, leve ao forno, preaquecido,
por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Bata o creme de leite e o leite condensado no liquidificador e reserve.
Retire a torta do forno, desenforme e cubra com a cobertura.
Polvilhe as nozes e estará pronto para servir.

RONDELI COM UVAS PASSAS E NOZES

Ingredientes
300 g de massa para lasanha
100 g de presunto cozido fatiado
100 g de mussarela fatiada
50 g de uvas passa brancas ou pretas sem sementes
50 g de nozes picadas
2 xícaras de creme de leite
3 colheres de requeijão, sal

Modo de preparar
Abra a massa e recheie com queijo e presunto e enrole em seguida
Aqueça manteiga e junte o creme de leite
Junte o requeijão e adicione as uvas passas e nozes picadas e deixe em fogo brando para reduzir
Faça uma caminha com o molho e ponha os rondelis
Espalhe mais molho sobre eles e polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar

FRANGO RECHEADO COM FAROFA DE NATAL

Ingredientes
Frango:
- 1 frango inteiro (3kg)
- Suco de 2 laranjas
- 1 colher (sobremesa) de tempero pronto com pimenta
- Margarina para pincelar

Farofa:
- 200 gramas de bacon em cubos
- 200 gramas de lingüiça fresca
- 02 colheres (sopa) de óleo de soja
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho amassados
- 01 colher (café) de orégano
- 150 gramas de azeitonas pretas picadas
- 150 gramas de azeitonas verdes picadas
- 100 gramas de uvas passas
- 03 colheres (sopa) de salsa picada
- 03 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de preparar
Frango: misture o suco de laranja e o tempero pronto
Espalhe sobre a superfície do chester e por dentro uma parte deste molho
Recheie o frango com a farofa de natal, apertando bem para que fique bem recheado
Amarre os pés e assas para não abrir
Coloque-o sobre papel alumínio, lambuzar com margarina, enrole no papel e leve ao forno para assar
Quando estiver bem cozido, retire o papel alumínio, espalhe mais um pouco do molho e pincele com molho, leve ao forno para dourar, regue sempre com o restante do molho.
Arrume num refratário, uma “caminha” com o que sobrou da farofa e coloque o chester no centro, sirva.

Farofa: refogar o bacon e a lingüiça e depois misturar os ingredientes e por ultimo a farinha.

PANETONE SALGADO RECHEADO

Ingredientes
Ingredientes da Massa:
- 60 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 ovos
- 100 g de margarina culinária
- 2 dentes de alho
- 1 cebola ralada
- 250 ml de leite morno
- 800 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Recheio:
- 250 g de tomate seco
- 500 g de requeijão cremoso

Opções de recheio:
- Queijo, presunto e orégano
- Escarola com tomate seco e queijo
- Carne seca com requeijão cremoso
- Frango com requeijão cremoso

Modo de preparar
Massa:
Dissolva o fermento no sal e açúcar, junte os ovos, a margarina, o alho a cebola o leite e vá colocando a farinha de trigo trabalhe bem a massa e deixe descansar até dobrar de volume. Divida a massa e coloque-a sobre a pia enfarinhada, abra-a com as mãos e espalhe o recheio. Coloque em formas para panetone, pincele com gema de ovo, polvilhe gergelim ou parmesão e leve para assar.
Preparo:
Misture e utilize

PERU DE NATAL RECHEADO COM CASTANHAS

Ingredientes:
500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno

corte no comprimento de cada uma para assar)
1 peru de aproximadamente 3 kg
300g de lingüiça calabresa
300g de lombo de porco moído
150g de manteiga ou margarina
1 xícara de vinho branco seco
noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
óleo para regar

Tempero:
2 xícaras de vinho branco seco
8 dentes de alho amassados,
1/2 xícara de vinagre,
1 folha de louro
sal e pimenta à vontade

Modo de preparar
Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

SALPICÃO DE NATAL

Ingredientes
2 unidade(s) de filé de frango cozido(s) e desfiado(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de uva passa branca
quanto baste de limão
2 unidade(s) de maçã em cubos médios
2 unidade(s) de cebolas picadas
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 talo(s) de salsão em tiras
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de maionese
quanto baste de batata palha

Modo de preparar
Os ingredientes são crus, menos o frango.
Misture todos os ingredientes menos a batata palha.
Deixe na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir o salpicão de natal coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão.

BACALHOADA AO FORNO

Ingredientes
500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
300 gr de batata cozida em rodelas
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
200 gr de cebola em rodelas
250 ml de azeite extra virgem
quanto baste de pimenta-do-reino branca
6 dente(s) de alho amassado(s)
1 ramo(s) de alecrim
1 ramo(s) de tomilho

Modo de preparar
Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por 3 minutos. Reserve.
Frite o alho em 100ml do azeite até que fique levemente dourado. Reserve ambos.
Em um refratário, coloque a batata, a cebola, o pimentão, o tomilho e o alecrim, formando uma "cama".
Sobre esta "cama", coloque o lombo de bacalhau reservado e, sobre o mesmo, o alho previamente frito, inclusive o azeite.
Regue a bacalhoada por inteiro com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Sirva imediatamente.

MARAVILHA DE CHOCOLATE

Ingredientes
Massa:
- 8 claras
- 8 gemas
- 8 colheres de açúcar
- 8 colheres de chocolate em pó
- 16 colheres de farinha de rosca
- 1 colher de fermento
Recheio:
- 2 latas de leite condensando
- 1 lata de creme de leite
- 200g de coco ralado
Calda:
- 1 lata de leite condensado
- 400 ml de água
Cobertura:
- 500gr de chocolate ao leite
- 1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
Massa:
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, colocar as gemas, açúcar chocolate em pó, bata bem e depois delicadamente adicione a farinha de rosca e o fermento. Por ultimo as claras em neve. Assar em forno 180° .
Recheio:
Leve ao fogo o leite condensando e o coco, deixe apurar um pouco, desligue e adicione o creme de leite.
Calda: misture o leite condensado com a água.
Cobertura ganache:
Derreta o chocolate ao leite em banho Maria ou micro-ondas e adicione creme de leite.
Montagem:
Corte a massa ao meio e regue com calda, adicione o recheio e recoloque a parte retirada. Decore com a ganache ou a gosto.

PAVÊ DE SUSPIRO GOSTOSURA

Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena
1 caixinha de leite condensado
1 e 1/2 medida de leite (medida da caixinha do leite condensado)
2 gemas
1 pacote de coco ralado pequeno (sem ser adoçado)
2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (sem ser adoçado)
1 colher de sopa de maisena
3 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de suspiro para enfeitar

Modo de Preparo
Quebre os biscoitos em pedaços médios
Espalhe a metade deles no fundo do refratário
Prepare a camada de coco: leve em fogo brando, mexendo até ferver, o leite condensado, o coco ralado, duas gemas e 1/2 caixa de leite
Despeje sobre a camada de biscoitos
Coloque o restante dos biscoitos quebrados sobre a camada que você acabou de preparar
Prepare a camada de chocolate: leve em fogo brando, mexendo até ferver, 1 caixa de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a maisena
Despeje sobre a camada de biscoitos
Deixe esfriar
Antes de levar ao congelador, decore a superfície com os suspiros
O pavê está pronto para servir após 2 horas de congelador, em média

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes
500 gramas de carne de siri
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sementes picados
1 dente de alho picado
Suco de 1 limão
100 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal, salsa picada e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparar
Temperar a carne de siri com limão e deixar tomar gosto por meia hora.
Fritar no azeite a cebola, o alho e acrescentar os tomates, juntar a carne de siri e deixar cozinhar por uns 5 min.,juntar o leite de coco a pimenta e sal, ir jogando a farinha de mandioca em chuvinha tomando cuidado para não empelotar,desligar do fogo e juntar a salsa.
Distribuir em casquinhas de vieira ou mesmo em um refratário, polvilhar a farinha de rosca com o queijo misturado, levar para gratinar.