STROGONOFF DE CHOCOLATE E NOZES

Ingredientes

Brigadeiro de colher

02 latas de leite condensado

02 ½ latas de leite comum

01 colher (sopa) de margarina sem sal

01 colher (sopa) de mel

06 colheres (sopa) de chocolate em pó

Mousse

04 claras

05 colheres (sopa) de açúcar refinado

01 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparar Em uma panela grande misture o leite condensado, leite comum, a margarina, o mel e o chocolate em pó e leve ao fogo por ± 20 minutos (ou até o brigadeiro chegar no ponto, depende da panela) mexendo sempre para não queimar o fundo da panela. Estará no ponto quando passar a colher de pau e ficar um risco, vendo o fundo da panela. Desligue o fogo e coloque para esfriar num refratário. Bata as claras e o açúcar até o ponto de suspiro. Acrescente delicadamente o creme de leite gelado e sem soro. Em seguida misture as nozes ao brigadeiro frio e incorpore o mousse delicadamente. Distribua em tacinhas e enfeite com raspas de chocolate meio amargo e nozes inteiras. Pode colocar em uma taca de mousse. Fica bem vistosa!!!!

FLAN SALGADO DE PEITO DE PERU

Ingredientes 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor 1/2 kg de queijo de minas frescal picado 1/2 kg de peito de peru picado 1 cebola picada 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 pote de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de leite Sal e pimenta-do-reino Óleo para untar a fôrma Modo de preparar Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria, depois dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com os demais ingredientes. Unte com óleo uma fôrma para pudim e despeje o creme batido. Leve à geladeira. Quando estiver firme, desenforme e sirva como entrada. Variação Acrescente 1 colher (sopa) de molho inglês.

ROSCA DE CALABRESA

Ingredientes

massa

500g farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

50ml de azeite

30g fermento biológico fresco (2 tabletes)

1 ovo

água até dar o ponto

Ingredientes recheio:

500g calabresa fatiada

salsinha à gosto

200g mussarela fatiada (cobertura)

Modo de preparar

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, adicionando água aos poucos. Misture bem até a massa ficar bem lisa, divida a massa em 4 partes sendo: 3 partes iguais e outra parte maior, nas 3 partes iguais coloque o recheio e enrole como um rocambole, reserve. A parte maior abra sobre a mesa e espalhe o recheio. Depois coloque as partes recheadas sobre a massa aberta, enrole novamente as massas recheadas como um rocambole coloque na forma e cubra com a mussarela e leve ao forno por 40 minutos em fogo médio.

TORTA GELADA DE ABACAXI

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar
5 colheres de sopa de água
1 colher de fermento em pó
Bata as claras em neve acrescentando as gemas e os demais ingredientes pela ordem, leve ao forno em assadeira untada.
OBS.:Não precisa ficar dourado.

Ingredientes Recheio:
1 abacaxi picado
1 xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de chá de água
Leve ao fogo. Depois de cozido despeje sobre o bolo frio.

Ingredientes Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas(a mesma medida da lata de leite de vaca
1 colher de sopa de maizena
3 gemas
Leve ao fogo mexendo sempre até ferver, despeje sobre o doce.

Chantilly
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
Bata as claras em neve acrescente o açúcar, bata mais um pouco acrescente o creme de leite e misture sem bater, despeje sobre o creme.
Polvilhe o chantilly com coco ralado e leve à geladeira.

TORTA DE CAMARÃO MARANHENSE

Ingredientes
500g de camarões secos
6 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
3 dentes de alho amassados
1 cenoura picada
3 batatas picadas
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Azeitonas a gosto

Modo de preparar
Faça um refogado com o azeite, alho, cebola, tomate e o pimentão.
Acrescente a cenoura, a batata, e as azeitonas.
Refogue bem e acrescente os camarões.
Mexa e deixe apurar por 5 minutos.
Bater as claras em neve e acrescentar as gemas, bater bem, untar um refratário, colocar metade dos ovos batidos, uma camada do refratário e por cima a outra metade dos ovos.
Levar ao forno até dourar.

NHOQUE RECHEADO COM FRANGO COM MOLHO A BOLONHESA

Ingredientes
Nhoque
1 kg e ½ de batatas
1 copo de requeijão cremoso
300 gramas de queijo parmesão ralado
½ kg de peito de frango cozido, desfiado e temperado

Molho
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
500 gramas de carne moída de sua preferência
1/2 limão
Salsinha a gosto
1 pitada de pimenta síria (opcional)
sal a gosto
2 saches de molho pronto ou massa de tomate
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparar
Nhoque:
Cozinhe as batatas. Esprema ainda quentes e misture com o requeijão
Trabalhe bem até formar uma massa homogênea. Abra na mão e recheie com o frango
Modele e feche as bolinhas. Passe no queijo ralado
Coloque em um refratário. Leve ao forno alto (250°) por cerca de 2 a 3 minutos
Sirva com o molho da sua preferência. Sugestões de molho: sugo, bolonhesa, branco, quatro queijos.

Outras sugestões de recheio: quadradinhos de presunto, peito de peru ou provolone, refogados de carne, camarão ou bacalhau

TALHARIM COM LEGUMES E QUEIJO FRITO

Ingredientes
500 g de talharim cozido al dente
4 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1 berinjela cortada em tiras finas
1 pimentão pequeno cortado em tiras finas
1 abobrinha cortada em tiras finas
¼ de xícara de chá de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
200 g de queijo provolone cortado em cubos
½ xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo batido
½ xícara de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparar
Coloque a berinjela de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema com as mãos para retirar o excesso de água. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure o alho. Junte a berinjela e refogue por 3 (três) minutos. Acrescente o pimentão, a abobrinha e o caldo de legumes. Refogue até os legumes ficarem cozidos. Tempere com o sal, se necessário, e a pimenta. Reserve e mantenha quente. Passe os cubos de queijo na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Em uma travessa, misture o macarrão com os legumes e por cima espalhe os cubos de queijo frito. Sirva logo em seguida.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto Azeitonas

Molho
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Modo de Preparar
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

Molho
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.

FILÉ DE MERLUZA AO CREME DE LEITE

Ingredientes:
6 filés de merluza
Pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de açafrão
1 dente de alho
1 lata de creme de leite
250 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas em rodelas
Sal a gosto
1 colher (chá) de orégano
Noz moscada a gosto

Modo de preparar
Tempere os filés de merluza com alho, açafrão, pimenta e sal. Deixe ao menos por meia hora para tomar gosto.
Em um refratário, forre o fundo com as cebolas e disponha os filés temperados. Regue com azeite e leve para assar em forno alto, regando sempre, até o peixe secar toda a água.
Em uma panela, misture o creme de leite, leite, amido, orégano, noz moscada e sal. Leve ao fogo até engrossar, despeje sobre os peixes e volte ao forno por mais 20 minutos. Sirva com arroz.

LAGARTO FATIADO COM MOLHO DE ATUM

Ingredientes
1kg de lagarto sem gordura
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
1 pimentão pequeno sem sementes

Para o molho:
1 lata de atum
1 xícara de creme de leite
1 xícara do caldo do cozimento da carne
sal a gosto

Modo de preparar
Leve a carne ao fogo em panela de pressão com todos os ingredientes por aproximadamente 1 hora até ficar cozida e firme. Retire da panela e deixe esfriar para fatiar bem fina.
Molho:
Bata tudo no liquidificador, prove o sal e regue as fatias da carne fazendo camadas alternadas. Sirva gelada

BOLO INDIANO

Ingredientes
1kg de açúcar mascavo
2 xícaras de chá de manteiga
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de café de sal
1 colher de café de noz-moscada ralada
8 ovos
1kg de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
300g de nozes picadas
200g de uva passa
250g de frutas cristalizadas

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite
2 gemas de ovos
1 pedaço de canela em pau

Modo de fazer
Misture todo o açúcar no leite e leve ao fogo até levantar fervura. Coe numa peneira. Junte a manteiga, os ovos inteiros e mexa. Junte aos poucos farinha peneirada com o fermento e o sal, até obter uma consistência de massa de bolo comum. Adicione a canela e o gengibre e bata bem. Enfim, junte as nozes, a noz-moscada, as passas e as frutas cristalizadas. Mexa bem. Divida em 2 fôrmas untadas (com manteiga e farinha de trigo) e leve ao forno por 45 a 50 minutos.
Colocar em uma panela o leite condensado, as gemas, a margarina, o leite, mexendo sem parar em fogo brando até o creme engrossar

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes
1 Kg de camarões frescos
sal
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limão
pimenta do reino
1 Kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
1 cebola cortada em rodelas
2 cebolas raladas
1 folha de louro
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
2 latas de molho pronto de tomate (Pomarola)
2 pimentões verdes bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite de dendê.

Modo de Preparar
Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
Acrescente os camarões e frite. Adicione as 2 latas de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto

FILÉ DE PEIXE COM BATATAS GRATINADAS

Ingredientes
4 filés de peixe (linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão
250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal e escorridos ou caldo de camarão em tablete
meio copo de vinho branco
Molho branco
4 batatas cozidas em água e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
Queijo catupiry
Salsa a gosto.

Modo de Preparar
Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 minutos mais ou menos. Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo. Retirar o excesso de farinha. Fritar os mesmos em frigideira com um pouco de margarina. Depois de fritos colocar num refratário e reservar. Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido. Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal. Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiry e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado. Colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos. Servir em seguida. Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz.

PASTEL ASSADO DE PALMITO

Ingredientes
Massa:
- 500 g de gordura vegetal
- 1 lata de creme de leite com soro
- 4 ovos
- 1 colher de (sopa) de sal
- 1kg de farinha de trigo
- gemas para pincelar

Recheio:
- 1 vidro de palmito
- 3 colheres de azeite ou óleo
- 1 cebola picada
- 3 tomates sem peles (ou meia xícara de molho de tomates)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- salsa, sal, pimenta a gosto
- 2 colheres de farinha de trigo

Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes da massa e deixar 1 hora na geladeira
Fritar a cebola no azeite juntar os tomates, adicionar os outros ingrediente e por ultimo a farinha para enxugar um pouco o recheio, deixe esfriar.
Abrir a massa não muito grossa cortar , rechear, pincelar e levar ao forno por aproximadamente 20 min. ou até que esteja douradinho, sem deixar assar demais para que não fique ressecado.

NHOQUE RECHEADO COM MUSSARELA

Ingredientes
Massa:
2 cubos de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de margarina culinária
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ kg de batata cozida espremida
650 ml de água

Recheio:
300g de mussarela em cubos

Modo de preparar
Leve ao fogo a água com o caldo de galinha a margarina até ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar da panela. Tire do fogo, junte as batatas até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas e recheie com a mussarela. Acomode em um refratário cubra com molho a sua preferência e leve ao forno por 15 minutos para derreter o queijo.

PÃO DE ATUM E CEBOLA

Ingredientes para a massa
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
1 colher (chá) rasa de sal
3/4 xícara (chá) de água morna
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) rasa de leite
1 colher (sopa) de óleo
1 tablete (100 g) de margarina
1 gema batida

Ingredientes para o recheio
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
200 g de mussarela picada
1 gema para pincelar
2 latas de atum ralado, escorrido
1 cebola cortada em rodelas finas
2 tomates picados, sem pele
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparar:
Massa : Desmanche o fermento, adicione metade do sal e misture bem. Junte a água morna e reserve. À parte, coloque 3/4 da farinha de trigo e o açúcar numa tigela e abra uma cova no centro. Junte aí o leite, o óleo, o sal restante e a mistura de fermento reservada. Misture com as mãos, para incorporar os ingredientes, enquanto adiciona, aos poucos, a farinha restante. Sove bem a massa por alguns minutos sobre uma superfície enfarinhada. Abra-a formando um retângulo. Besunte-a com a margarina e deixe descansar por 20 minutos.

Modo de preparo do recheio: Misture todos os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa. Enrole-a ou dobre-a cobrindo o recheio. Arrume o pão numa assadeira forrada com papel-alumínio untado. Faça 3-4 cortes na superfície do pão, pincele-o com a gema batida e deixe-o descansar até dobrar de volume, ou por 50 minutos. Leve para assar no forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Dica prática: Não use margarina de potinho para fazer pão porque ela contém água, tem de ser a margarina de tablete.

PANQUECA DE VERÃO ( 28/02/11 - 2ª feira)

Ingredientes
Ingredientes para as panquecas
1 1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
Sal

Ingredientes para o recheio
1 xícara (chá) de maionese
5 tomates maduros cortados em rodelas
3 xícaras (chá) de sobras de frango bem desfiadas
4 xícaras (chá) de alface cortada em tirinhas
Cebolinha-francesa picada

Modo de preparar
Bata os ingredientes pela ordem no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Usando uma frigideira pequena untada, faça panquecas de 10-12 cm de diâmetro, um pouco mais grossas do que as panquecas comuns. Elas devem ficar bem cozidas dos dois lados para que não grudem umas às outras.

Montagem
Empilhe 6 panquecas em cada prato, besuntando-as com um pouco de maionese e recheando com as rodelas de tomate, o frango desfiado, as tirinhas de alface e a cebolinha. Espalhe um pouco de maionese sobre a pilha de panquecas e salpique mais cebolinha. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Variação
Substitua o frango por 2 latas de atum.