SALPICÃO DE BACALHAU

Ingredientes

700g de bacalhau escaldado e desfiado

3 cenouras grandes raladas

1 pacote de 200g de batata palha

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

8 dentes de alho amassados

5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas raladas

2 pimentões cortados em tiras finas

Suco de 2 limões

Manjericão à gosto

100g de azeitona picada

Sal a gosto

3 colheres de sopa de molho de tomate pronto

¹/² xícara de chá de cheiro verde picado

Maionese a gosto.

Modo de preparar

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Depois refogue o pimentão acrescente o bacalhau e o limão. Mexa e deixe dourar um pouco e depois acrescente o cheiro verde, a azeitona, o sal e o manjericão. Coloque em uma tigela misture com a cenoura, o milho, a ervilha, a batata palha e a maionese. Deixe um pouco de batata palha para jogar por cima para ficar crocante.

Arrumar o salpicão em um refratário e jogar por cima a batata palha reservada.

TENDER

Ingredientes

1 tender

1 copo de vinho branco seco

1 copo de calda de abacaxi

1 copo de suco de laranja

1/2 copo de Karo (glucose de milho)

cravos-da-índia

Rodelas de abacaxi em calda para decorar

Pêssegos em calda para decorar

Ameixas pretas e cerejas para decorar

Modo de preparar

Com uma faca de ponta, risque o tender formando losangos e espete um cravo nos cruzamentos dos riscos.

Jogue o glucose de milho sobre o tender, regue com o vinho, a calda de abacaxi e o suco de laranja e asse em forno quente até ficar caramelizado. Periodicamente, abra o forno e regue o tender com a calda que estiver na assadeira.

Aqueça as frutas numa panela com a calda do tender (já assado).

Coloque o tender em uma travessa e decore com as frutas.

Dica:

Assar o tender perto do horário de servir, porque fica mais bonito. Nos últimos 10 minutos de forno, se desejar, jogar mais glucose de milho que dará um brilho especial! Se não tiver glucose de milho, pode usar mel.

PAVÊ DE NATAL

Ingredientes

2 e ½ xícaras (chá) de leite (500ml)

1 cálice de vinho do Porto (75ml)

1 xícara (chá) de açúcar refinado (160g)

1 lata de creme de leite (300ml)

5 gemas (cerca de 100g)

1 panetone cortado em cubos (500g)

3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (24g)

1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)

Cobertura

2 colheres (sopa) de Glaçúcar (30g)

1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (250ml)

Modo de preparar

Reserve 1 xícara do leite. Misture o restante com o açúcar e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione as gemas e o amido previamente dissolvidos no leite reservado e mexa até engrossar. Junte a baunilha e o creme de leite. Utilize ainda morno para a montagem. Intercale camadas de creme e de cubos de panetone umedecidos no vinho, finalizando com o creme. Cubra com o chantilly e decore a gosto. Sirva gelado.

Cobertura

Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme espesso e brilhante.

PERU DE NATAL

Ingredientes

1 peru congelado com cerca de 4 kg

6 pãezinhos amanhecidos picados

2 xícaras de chá de leite

3 colheres de sopa de margarina

3 cebolas picadas

6 dentes de alho amassados

200 g de presunto picado fino

100 g de bacon picados

1 maço de manjericão picado

1 maço de cheiro verde picado

2 ovos

1 sal e pimenta-do-reino a gosto

1 margarina para besuntar

900 ml de vinho branco seco

Modo de preparar

Descongele o peru. Separe e pique os miúdos. Coloque os pãezinhos de molho no leite. Aqueça a margarina e refogue os miúdos. Cubra com água até amolecerem. Misture os pãezinhos espremidos, as cebolas, o alho, o presunto, o bacon, o manjericão, o cheiro-verde, os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e os miúdos. Recheie o peru com esta mistura, besunte com margarina, regue com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas. Retire o papel e deixe por mais 30 minutos para dourar. Passe para uma travessa. Leve a assadeira ao fogo alto e dissolva o molho que se formou no fundo. Acrescente mais vinho, se necessário. Deixe ferver bem. Junte aos poucos uma mistura de farinha de trigo e margarina amassada. Deixe encorpar e sirva com peru. 

MAIONESE DE FORNO

Ingredientes

1 kg de batatas cozidas em água e sal e amassadas

500 g de peito de frango cozido com temperos e desfiado

4 gemas

1 xícara (chá) de miolo de pão

2 xícaras (chá) de maionese (1 1/2 para a massa e 1/2 xícara para as claras)

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca

1/2 xícara (chá) de cenoura picada e cozida

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de salsa picada

4 claras em neve

Modo de preparar

Misture as batatas, o frango, as gemas e o pão. Coloque 1 1/2 xícara (chá) de maionese. Adicione a ervilha, a cenoura, as azeitonas e tempere com sal, pimenta do reino e salsinha.Despeje num refratário untado e polvilhado com farinha de rosca. Reserve. Bata as claras em neve, junte 1/2 xícara (chá) da maionese delicadamente. Cubra a batata e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 min mais ou menos ou até dourar ligeiramente.

PAVÊ NAPOLITANO

Ingredientes

Creme de chocolate

2 e 1/2 Xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

Creme rosa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de nesquik de morango

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

Creme Branco :

1 lata de creme de leite

250 gramas de chocolate branco

3 pacotes de biscoito maisena

Modo de preparar

Creme de chocolate:

Coloque todos os ingredientes na panela, mexa e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.

Creme rosa:

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.

Creme branco:

Em banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite. Retire do banho-maria e deixe esfriar.

Montagem:

Num refratário de vidro, coloque uma camada do biscoito de maisena, depois uma camada do creme de chocolate, uma camada de biscoito, uma do creme rosa,outro de biscoito,creme de chocolate,biscoito,creme rosa,biscoito e por último o creme branco.

Se quiser, coloque umas raspas de chocolate e leve à geladeira.

PERNIL PICANTE

Ingredientes

2 cebolas grandes raladas

9 dentes de alho picados

Sal a gosto

3 pimentas dedo-de-moça picadas

1 colher (sopa) de pimenta-calabresa

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente

1 pernil de aproximadamente 3 kg

2 folhas de louro

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Óleo para fritar

Óleo para fritar

4 bananas-nanicas maduras e firmes

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

500 g de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de salsa picada

100 g de castanha-do-pará picada

Modo de preparar

Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.

Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.

Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.

Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.

Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.

Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.

Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-pará. Sirva em seguida.

CROQUETE DE BATATA ASSADO

Ingredientes

Massa

1 kg de batatas

1 tablete de caldo de carne

1 ovo

Sal a gosto

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

300g de carne moída refogada a seu gosto

Para empanar

3 ovos ligeiramente batidos

Farinha de rosca

Óleo untar e pincelar

Modo de preparar

Cozinhe as batatas em água fervente com o tablete de caldo de carne.

Passe-as pelo espremedor.

Em um recipiente, coloque as batatas, o ovo, o sal, o queijo ralado e a farinha.

Misture até obter uma massa homogênea.

Passe farinha nas mãos, retire uma porção de massa, faça uma bolinha e aperte com as mãos até obter um disco com 1/2cm de espessura.

Recheie com uma colher (chá) de carne e feche.

Passe pelo ovo e farinha de rosca.

Arrume os croquetes em uma assadeira untada com óleo, pincele-os com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

Se quiser, pode fritar em vez de assar.

SALADA DE PEITO DE PERU COM ABACAXI E UVA

Ingredientes

1 de xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju quebradas em pedaços

3 xícaras (chá) de Peito de Peru Defumado cortado em pedaços pequenos

1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos

1 xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio, sem semente

1 xícara (chá) de maionese

1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

Folhas de alface

Modo de preparar

Toste levemente as nozes ou castanhas por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre. Numa saladeira misture o Peito de Peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xícara (chá) de nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

GELATINA ESPECIAL DE ABACAXI

Ingredientes

4 pacotes de gelatina sabor abacaxi

3 xícaras (chá) de água quente

2 xícaras (chá) de suco de manga concentrado

2 mangas picadas em cubos

1 embalagem de queijo cremoso

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar

Dissolva bem a gelatina de abacaxi na água quente. Divida em três partes iguais. Na primeira, acrescente os cubos de manga e coloque em uma forma untada com um pouco de óleo. Leve à geladeira até começar a endurecer. Na segunda, misture o suco de manga e coloque sobre a primeira parte (depois que ela estiver firme). Leve à geladeira até começar a endurecer. Bata a terceira parte no liquidificador com o queijo cremoso e o açúcar. Despeje sobre a gelatina com suco de manga endurecida. Leve à geladeira por duas horas. Na hora de servir, desenforme.

SOBREMESA CREMOSA DE MAÇÃ COM SUSPIRO

Ingredientes

3 xícaras (chá) de leite

1 lata de leite condensado

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

6 maçãs descascadas e cortadas em cubos

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Raspas da casca de 1/2 limão

Canela em pó a gosto

2 xícaras (chá) de suspiros

Modo de preparar

Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse.

Reserve.

Em outra panela, coloque a maçã, o açúcar, a farinha de trigo e as raspas de casca de limão.

Misture e deixe apurar até que a maçã esteja macia.

Acrescente a canela e misture.

Em taças, coloque uma porção do creme e uma porção do doce de maçã e decore com o suspiro.

PUDIM PRESTÍGIO

Ingredientes

1 envelope de gelatina em pó incolor

150 gramas de chocolate meio amargo picado

1 xícara ( chá ) de leite

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

2 claras batidas em neve

1 pacote de coco ralado ( 100 gramas )

Manteiga

Açúcar

Modo de preparar

Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina reservada. Misture as claras em neve e divida o pudim em duas partes. Em uma delas, misture o chocolate derretido e despeje em uma fôrma para pudim, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve a geladeira até começar a endurecer. Na segunda parte, misture o coco ralado e despeje sobre o pudim de chocolate. Leve novamente à geladeira até firmar. Desenforme, decore com raspas de chocolate e coco ralado. Uma dica é servir o pudim com calda de chocolate

SALADA DE ABACAXI COM CROUTONS

Ingredientes

1 pé de alface americana cortada em tiras

1 frango defumado sem pele desfiado

1 lata de abacaxi em calda picado

1 lata de milho verde em conserva sem a água

1 xícara (chá) de maionese

Salsinha picada a gosto

2 xícaras (chá) de croutons

Modo de preparar

Em uma travessa, coloque as tiras de alface.

Reserve.

Misture em uma vasilha o frango, o abacaxi, o milho, a maionese e a salsinha.

Coloque sobre as tiras de alface e cubra com os croutons.

Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

TORTA DE COCO E LEITE CONDENSADO

Ingredientes

2 pacotes e 100 g de coco ralado

1 clara

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 lata de leite condensado

1 envelope de gelatina sem sabor incolor

1 lata de creme de leite sem soro

Raspas de chocolate ao leite

Modo de preparar

Em uma tigela, misture 2 pacotes de coco ralado (200 g), a clara, o açúcar e a água.

Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível, untada com margarina. Pressione bem com os dedos.

Asse no forno, preaquecido a 200 ºC, até dourar. Deixe esfriar.

Prepare o recheio: no liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado e o restante do coco ralado.

Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e o creme de leite.

Despeje sobre a massa e leve à geladeira até firmar.

Regue com leite condensado e decore com raspas de chocolate. Dica: use coco de pacote para preparar a massa.

PÃO DE LEITE

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

20g de fermento biológico seco

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal

500 ml de leite morno

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

2 ovos inteiros

1 gema de ovo para pincelar

1 colher de sopa de alho amassado(retira o sabor do fermento)

Modo de preparar

Para começar a massa sempre tem que dissolver o fermento, em 2 colheres de açúcar ou mais, se for necessário.Após dissolver junte o leite. Acrescente a manteiga,alho e os ovos a essa mistura líquida. Adicione o sal à receita de pão de leite de padaria e misture bem. Em seguida, vá acrescentando a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos. Quando a receita de pão de leite estiver no ponto certo, transfira-a para a sua superfície de trabalho, limpa e enfarinhada. Cubra essa receita de pão de leite com um plástico de cozinha ou com um pano de prato úmido e deixe-a descansar.

Depois que a receita do pão de leite tiver dobrado de volume, trabalhe-a de novo, socando-a até que o ar saia de dentro dela. Modele os pães de leite e deixe que eles cresçam novamente até dobrarem de volume. Pincele-os com gema e asse-os em assadeiras untadas e enfarinhadas, em forno pré-aquecido a 220°C, por 40 minutos ou até que dourem.