TORRONE DE CHOCOLATE AMALFI

Ingredientes
2 barras grandes de chocolate meio amargo
1 pacote de manteiga sem sal
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 pacote de bolacha tipo maisena

Modo de preparar
Derreter em banho Maria e em panelas separadas o chocolate e a manteiga.
Colocar na manteiga o ovo e o açúcar mascavo, misturar bem. Misturar tudo ao chocolate.
Triturar com as mãos a bolacha e depois misturar tudo. Levar ao freezer e depois de ter ficado duro, cortar.

BOMBOM DE CEREJAS

Ingredientes
500 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
250 g de cerejas ao maraschino (32 unidades)
200 g de fondant
100 ml de maraschino (calda da cereja)
100 ml de conhaque

Modo de preparar
Num refratário, derreta os dois chocolates picados, em microondas, por 3 minutos, mexendo a cada 1minuto.
Despejar o chocolate sobre uma superfície de granito e mexa com uma espátula, para fazer a pré-cristalização (choque térmico).
Encha as forminhas, próprias para bombons recheados, e escorra-as em seguida, de modo que forme uma casquinha fina.
Leve à geladeira por 3 a 4 minutos.
No liquidificador, coloque o fondant, o maraschino e o conhaque e bata por 2 minutos ou até formar uma mistura homogênea.
Coloque uma cereja em cada casquinha (na forma de bombom) e uma colher (chá) da mistura de fondant e cubra com o chocolate.
Leve à geladeira até soltar da forma.
Desenforme e embrulhe em papel chumbo vermelho.
Deixe descansar por dois dias antes de consumir.

TORTA DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Ingredientes
Massa:
2 cebolas roxas raladas
1 xícara (chá) de azeite
2 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento

Recheio
½ de abobora
500 g de carne seca
Pimenta do reino a gosto
12 mini-cebolas
Punhado de salsinhas

Modo de preparar
Massa:
Em uma frigideira coloque 1/2 xícara de azeite a cebola deixe murchar coloque o sal. Deixe esfriar um pouco, misture o restante do azeite vá colocando a farinha e o fermento e mexa bem ate que forme a massa.
Espalhe a massa em uma forma com o fundo removível, de pequenos furos na massa com um garfo coloque no forno já pré aquecido 180 G até que fique levemente dourado (reserve).

Recheio:
Coloque a carne na panela de pressão com água e deixe cozinhar por + - 20 minutos ou ate que fique mole.
Retire a carne pique em pedaços pequenos e reserve coloque a abóbora em pedaços e a cebolinha na água do cozimento da carne, deixe cozinhar por + - 10 minutos.
Retire da água deixe reservada a cebolinha, separe a abóbora da casca e divida em 2 partes. Com a primeira parte forre o fundo da forma já assada, cubra com a carne cozida, feche com o restante a abóbora e coloque as cebolinhas por cima polvilhe com salsinha picada de uma leve regada com azeite e leve ao forno por mais 15 minutos ate que termine de dourar a massa.

COXÃO DE FRANGO COM POLENTA DE FORNO

Ingredientes
4 coxas de frango com pele
1 copo de vinho
Suco de 1 limão
4 dentes de alho
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
al grosso
Manteiga de ervas
4 ramos de hortelã
2 colheres (sopa) de manteiga

Massa
4 batatas
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
2 fatias de queijo muçarela
2 ovos para empanar
Farinha de rosca
Manteiga para empanar

Polenta gratinada
3 xícaras (chá) de polenta
7 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
100g de muçarela

Modo de preparar
Massa
Misture todos os ingredientes, delicadamente, e leve ao fogo, mexendo sempre. Vai demorar um pouquinho, mas tem que mexer até virar uma bola e desgrudar da panela. Pronto, agora é deixar esfriar.
Envolve a coxa na massa com duas tirinhas de queijo, numa fatia fina de muçarela, empana e frita.

Polenta
Jogue a polenta em nove xícaras de água fervente e misture sem parar. Depois que engrossar bem, acrescente o sal, da manteiga, o parmesão e o creme de leite. Despeje em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.

BOLO DE SORVETE

Ingredientes
4 colheres de chocolate em pó
3 colheres de água
1 lata de leite condensado
3 ovos
½ litro de leite
1 lata de creme de leite
5 colheres de açúcar

Modo de preparar
Junte o chocolate e a água, leve ao fogo até formar uma calda lisa. Coloque em uma forma de pudim e leve ao congelador. Deixe repousar. Junte o leite, o leite condensado, a gema, bata tudo no liquidificador e leve ao fogo até cozinhar. Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e misture com o açúcar e o creme de leite.
Após o creme de leite esfriar, junte-o ao creme de claras em neve, misturando-o delicadamente. Retire a forma do congelador, despeje o creme e leve ao congelador por 12 horas.
Para decorar podem ser utilizados passas, coco, frutas cristalizadas ou morangos

BANANA JUBILÉE

Ingredientes
4 bananas prata
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Casca de 1/2 limão
1 copo de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de cointreau ou licor de laranja
1 cálice de conhaque

Modo de preparar
Esfregar no fundo da frigideira a casca do limão, adicionar a manteiga com o açúcar. Quando chegar ao ponto de caramelo, adicionar o suco de laranja e as bananas, reduzir o suco para aproximadamente 1/4 do voluma. Adicionar o cálice de licor e por último o conhaque que deverá ser flambado.

CROISSANT DE CHOCOLATE

Ingredientes
1kg de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (sopa) de sal
10 colheres (sopa) de margarina para folhar
1 ½ xícara (chá) de chocolate picado
Gema para pincelar

Mil folhas
1 pacote de massa folhada
150g de açúcar de confeiteiro

Creme de confeiteiro:
½ l de leite
¼ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
Essência de baunilha a gosto
1 ovo

Modo de preparar
Croissant:
Misturar todos os ingredientes secos menos o sal. Dissolver o fermento com água e açúcar e misturar aos ingredientes secos. Adicionar água aos poucos até ficar uma massa homogênea. Adicionar o sal e rasgar a massa até ficar elástica. Deixe descansar por 20 minutos, em seguida aplique a margarina para folhar. Efetuar três dobras simples, cortar e rechear. Levar para um novo descanso por 40 minutos. Pincelar gemas e levar para assar em forno pré-aquecido a 170°.

Mil folhas
Cortar a massa folhada em placas do mesmo tamanho. Com auxílio de um garfo perfurar e levar para assar. Retirar do forno e esfriar. Aplicar uma camada generosa de creme e sobrepor a massa, repetir a operação 2 vezes. Finalizar com açúcar de confeiteiro.

ROSCAS DOCES

Ingredientes
Massa doce:
½ kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite

Recheio de coco:
250 g de coco fresco ralado
2 xícaras (chá) de creme de confeiteiro frio

Recheio de maçã:
2 ½ xícaras (chá) de creme de confeiteiro
3 xícaras (chá) de maçã picada

Recheio de nozes com chocolate:
200 g de chocolate ao leite
½ xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de creme de confeiteiro

Morango com chocolate
1 xícara (chá) de creme de confeiteiro
150 g de chocolate ao leite
100 g de morangos picados

Modo de preparar
Massa
Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar 10 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa. Espere o crescimento durante 10 a 20 minutos. Após o descanso e faça os modelos recheando a seu gosto, pincele com ovos mexidos e espere novamente o crescimento dos modelos desejados, até dobrar o volume. Após o crescimento leve para o forno pré-aquecido a 200°.

PICADINHO DE CARNE AO MOLHO DE QUEIJOS

Ingredientes
1 kg de alcatra, contra filé ou coxão mole ( cortado em cubos)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 colheres (sopa) de alho
1 xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de vinho branco
1 tablete de caldo de picanha
sal, orégano, pimenta do reino a gosto

Molho:
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de margarina
100 g queijo parmesão ralado grosso
sal a gosto
150 g queijo muçarela ralado grosso
150 g queijo cheddar ralado grosso
300 g de batata palha

Modo de preparar
Numa panela em fogo médio coloque as 4 colheres (sopa) de azeite doure bem a carne ,depois coloque a cebola, o alho e o caldo de picanha. Abaixe o fogo, coloque o vinho e o molho de tomate e os temperos. Deixe cozinhar por vinte minutos ou até que a carne fique macia. Reserve.
No liquidificador coloque o creme de leite, o leite, o amido de milho, o requeijão e a margarina, bata bem. Em uma panela coloque o creme que foi batido no liquidificador, mexa bem até ficar um creme. Coloque a carne em um recipiente de vidro, jogue os queijos por cima e depois o molho leve, ao forno para gratinar por 15 minutos, depois tire e jogue batata palha por cima.

PAVÊ DA VOVÓ

Ingredientes
Creme:
3 ovos
200 g de manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de leite
1 xícara de açúcar
3 pacotes de bolacha maisena

Cobertura:300 g de doce de leite
1 pacote de chocolate granulado médio

Modo de Preparar
Bata os ovos, retirando a pele pra não ficar o gosto do ovo, a manteiga o creme de leite, o leite e o açucar no liquidificador
Em um refratário retangular (30 cm) faça montinhos com 5 bolachas cada, um ao lado do outro, até preencher o refratário
Coloque o creme e leve à geladeira por 1 hora, mergulando a bolacha de vez em quando pra umedecê-la por inteiro
Depois de gelado o creme vai estar com uma consistência mais firme, mais ainda liquido
Passe o doce de leite e coloque o chocolate granulado na geladeira
Espere por 45 minutos e sirva

PICANHA NO AVESSO

Ingredientes
1,1 kg Picanha
Azeite de oliva ou óleo
Sal grosso
Papel celofane

Para o recheio:
Muçarela a gosto
Parmesão a gosto
Linguiça toscana fresca a gosto

Modo de preparar
Limpe a picanha, deixando uma fina camada de gordura.
Faça um corte por dentro até próximo das bordas.
Unte a peça toda por fora com azeite ou óleo
Enfie uma mão dentro do corte e, com a outra mão, vire a peça do avesso, tomando cuidado para não rasgar as bordas.
Polvilhe sal grosso na parte externa, salpicando um pouco também dentro da peça.
Coloque todo o recheio dentro do miolo da picanha, dê um ponto para fechar
Envolva a picanha com o celofane, dando 6 voltas até ela ficar parecida com um bombom.
Churrasqueie na grelha ou forno.

Sugestões de recheio:
Queijos - Pique partes iguais dos queijos parmesão, muçarela, gorgonzola e provolone. Coloque tudo dentro do miolo da picanha, dê um ponto para fechar e envolva a picanha com celofane levando para assar.O tempo vai depender do tamanho e da quantidade de recheio. Você pode usar, se quiser, um só tipo de queijo, principalmente o provolone.

Bacon - Pique bem o bacon e frite em sua própria gordura. Coloque dentro da picanha, envolva no celofane e leve à churrasqueira. Quando achar que está pronta, tire o celofane e coloque na grelha para tostar.

Linguiça - Pique linguiça toscana ou calabresa sem pele, dê uma leve fritada e coloque dentro da picanha, procedendo da mesma que a recheada com bacon.

TORTA DE DAMASCO

Ingredientes
4 ou 5 ovos
100 grs de açúcar
100 grs de farinha trigo
Papel manteiga ou celofane (deve ser transparente)
600 grs de geléia de damasco
chantilly

Modo de preparar
Primeiro faça a massa como se fosse um pão de ló. Coloque os ovos e o açúcar, mexe bem. Depois acrescente a farinha e mexa até a massa ficar homogênea.
Leve ao forno por 15 ou 20 minutos. Retire e corte em três partes.

Montagem
Passe a geléia de damasco em cima de uma das partes. Depois coloque uma camada de chantilly. Em seguida, faça o mesmo com a segunda parte.
Para finalizar, cuba toda a torta com chantilly e decore com a geléia da forma que você preferir.

BOLO DE LIMÃO COM MERENGUE

Ingredientes:
Suco de 1 limão
1 ½ xícara de açúcar
¾ xícara de água
¾ xícara de óleo
2 ovos
1 pacote de gelatina de limão
2 xícara de farinha de trigo
1 colher rasa de fermento em pó

Merengue
4 claras
4 xícara de açúcar
2 limões

Modo de preparar
Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos: o limão, a água, o óleo, os ovos e mais o açúcar e a gelatina. Bata até ficar homogêneo.

Coloque em uma tigela a mistura líquida. Acrescente a farinha e o fermento e mexa bem.

Em uma assadeira untada com manteiga e farinha, coloque uma camada fina da massa e asse. Assim que o bolo assar e dourar um pouco colocar o merengue e volte para o forno baixo por 10 a 15 minutos com a porta entre aberta para secar um pouco, como um suspiro. Deixando mole por dentro.

Merengue:
Bata as claras, acrescentando o açúcar aos poucos. Quando o merengue estiver pronto, rale a casca dos limões e esprema o suco. Bata um pouco mais.

PÃO DE FRUTAS

Ingredientes
1 pacote de fermento de pão
1 xícara de açúcar
½ xícara de água morna
½ xícara de leite morno
3 ½ xícara de farinha de trigo
4 gemas
100g de manteiga
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
1 colher de café de essência de panetone
½ xícara de cereja
2 colheres de sopa de calda de cereja
2 colheres de conhaque
½ xícara de amêndoas

Modo de preparar
Numa tijela, colocar o leite morno e a água morna, adicionar o açúcar e o fermento. Adicionar metade da farinha. Deixar crescer. Depois adicionar a manteiga, as gemas e o restante da farinha. Colocar as raspas de limão e laranja, a essência, o conhaque, a calda de cereja, as cerejas e as amêndoas. Dar ponto com mais farinha se necessário. Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha e deixar crescer. Assar em forno baixo até dourar e ficar seco dentro.

MOUSSE DE GOIABADA

Ingredientes:
2 claras
2 colheres de sopa de gelatina
1 xícara de goiabada
½ xícara de água
1 xícara de creme de leite

Requeijão cremoso:
1 xícara de requeijão cremoso
½ xícara de creme de leite

Modo de preparar
Numa panela, colocar a goiabada e a água e deixar em fogo baixo até diluir e ficar pastosa. Deixar esfriar.
Misturar o creme de leite.
Hidratar a gelatina e aquecer em banho-maria e misturar na goiabada.
Bater as claras em neve e misturar.
Colocar em geladeira até firmar.
Creme de requeijão:
Misturar o requeijão com o creme de leite e deixar homogêneo.

PEIXE ASSADO COM FAROFA DE CAMARÃO

Ingredientes
1 peixe inteiro de 1,5 kg
1 limão
1 taca de vinho branco
Sal a gosto
Louro
Tomilho
Alecrim

Farofa

1 cebola ralada
3 colheres de sopa de manteiga
2 xic de camarão
2 xic de farinha de mandioca
3 colheres de banana passa picada
Salsa picada
Sal a gosto

Modo de preparar
Farofa Refogar a cebola na manteiga, colocar o camarão. Acrescentar a farinha, a banana e a salsa. Acertar o sal. Abrir o peixe por cima e tirar sua espinha e suas vísceras. Temperar com sal, limão e vinho. Colocar as ervas. Rechear com a farofa e costurar com uma linha.

PICANHA RECHEADA

Picanha recheada
Ingredientes:
1 picanha

Recheio
1 cebola
1 tomate cortado em cubos
1 xícara de lingüiça calabresa cortada em cubos
½ xícara de provolone ralado
2 colheres de sobremesa de salsa picada
1 colher de sobremesa de orégano
Sal grosso a gosto

Farofa de couve
2 xícaras de farinha de milho
½ xícara de bacon
1 cebola ralada
1 xícara de couve picada
½ xícara de azeitona preta sem caroço
1 colher de pimenta biquinho

Modo de preparar
Refogar a cebola cortada em cubos. Misturar o tomate, a linguiça, o provolone, a salsa e o orégano. Fazer um corte na picanha pela parte de trás, sem romper nas laterais. Colocar o recheio. Assar em forno alto até o ponto desejado.

Farofa
Refogar o bacon. Adicionar a cebola e refogar mais um pouco. Acrescentar a azeitona, a couve, a farinha de milho e a pimenta biquinho.

PARAFUSO COM MOLHO FILÉ E TOMATE SECO

Ingredientes:
500g de macarrão parafuso
4 colheres de azeite
1 xícara de cebola
1 dente de alho
1 xícara de tomates pelate
2 xícaras de molho de tomate
1 xícara de tomate seco
½ xícara de azeitonas pretas
2 xícaras de filé mignon em tiras
3 colheres de sobremesa de manjericão
½ xícara de parmesão

Modo de preparar
Cozinhar a massa em água e sal. Reservar. Numa frigideira bem quente, grelhar rapidamente o file. Reservar. Numa panela, refogar o alho, depois a cebola. Acrescentar o molho de tomate, o tomate pelate e o tomate seco Deixar cozinhar um pouco. Finalizar com azeitona, o alecrim e voltar com o file.

TORTA DE BANANA CARAMELADA COM CHOCOLATE E MARSHMALLOW

Ingredientes
Massa
150g de manteiga
4 colheres de açúcar de confeiteiro
2 colheres de açúcar
1 ovo
2 xícara de farinha de trigo

Banana caramelada
1 xícara de açúcar
2 xícaras de banana

Marshmallow
2 claras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Ganache
1 xícara de chocolate
1 xícara de creme de leite
Modo de preparar
Massa
Misturar a manteiga com os açúcares.
Acrescentar o ovo e depois a farinha.
Acrescentar farinha até ela começar a desgrudar da mão.

Banana
Fazer caramelo do açúcar.
Colocar a banana e o creme de leite.
Deixar esfriar.

Marshmallow
Bater as claras em neve.
Paralelamente, numa panela, misturar o açúcar com a água e aquecer até ficar uma calda em ponto de fio.
Misturar a calda nas claras em neve e bater até esfriar.
Por o chocolate e bater mais um pouco.

Ganache
Colocar o chocolate em Banho Maria e misturar o creme de leite. Deixar esfriar.

ARROZ DE BACALHAU

Ingredientes
1 xícara e meia de arroz cozido
250g de bacalhau picado dessalgado cru
1 xícara de chá de couve crua limpa e picada
1/2 paio
1/2 cebola
4 colheres de sopa de manteiga
150ml de vinho branco
1/2 xícara de parmesão ralado

Modo de Preparar
Em uma panela, refogar a cebola picada. Acrescentar o bacalhau e metade do vinho e deixar em fogo baixo. Aos poucos, ir acrescentando a outra metade do vinho até cozinhar o bacalhau.
Após cozido, acrescentar o paio, o arroz e a couve picada, misturar bem todos os ingredientes e, por ultimo, acrescentar o parmesão ralado até derreter, mexendo bem. Depois de pronto é só colocar na panelinha de ferro e servir

PAVÊ A JATO

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de creme de leite
1 pote de Nutella® (creme de avelã)
1/2 sachê de gelatina incolor sem sabor
3 colheres (sopa) de água
200 g de doce de leite pastoso
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1 pão de ló pequeno retangular
Raspas de chocolate para decorar
1 forma de bolo inglês

Modo de preparar
Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve ao fogo até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o creme de avelã.
Hidrate a gelatina com a água, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas, misture ao creme e reserve.
Em um recipiente, misture o doce de leite e as nozes.
Forre com papel-alumínio uma forma de bolo inglês.
Corte o pão de ló em retângulos do tamanho da forma. Alterne camadas de bolo, creme com Nutella®, doce de leite com nozes e termine com o pão de ló.
Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas. Desenforme, decore com raspas de chocolate e sirva.

MOSAICO PERFUMADO

Ingredientes
1 caixa de gelatina sabor limão (verde)
1 caixa de gelatina sabor amora (vermelho)
1 caixa de gelatina sabor maracujá (amarelo)
1 caixa de gelatina sabor tutti fruti (azul)
1 lata de creme de leite (creme de leite light ou iogurte)
1 lata de leite condensado (leite condensado light)
1 envelope de gelatina neutra incolor
1/2 xícara (chá) de água quente
02 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
Modo de preparar
Prepare as gelatinas, separadamente, conforme as instruções do fabricante (você pode escolher outros sabores ou utilizar as gelatinas diet ou light)
Depois de prontas, corte em cubos.
Dissolva a gelatina neutra em água morna e bata no liquidificador com o creme de leite, a água de flor de laranjeira e o leite condensado.
Junte as gelatinas em cubos em uma travessa molhada (forma de bolo com furo central) e despeje o creme batido no liquidificador.
Leve para gelar até endurecer, desenforme para servir.
Não congele.