MAMINHA OU FRALDINHA NO MOLHO DE CEBOLA

Ingredientes

1,2 kg de maminha, ou fraldinha

8 cebolas médias picadas

3 dentes de alho amassados

3 tabletes de caldo de carne

3 colheres (sopa) de óleo

1/2 copo de água

Modo de preparar

Coloque na panela de pressão o óleo, frite até dourar, coloque metade das cebolas e refogue, em seguida coloque os caldos esfarelados, a carne picada, restante das cebolas. Feche a panela, leve ao fogo pegou pressão conte 50 minutos e desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair normalmente, antes de abrir. Após retire da panela, coloque num refratário regue com o molho das cebolas que se formou no fundo da panela, e salpique cebolinhas.

Sirva com arroz branco, salada de alface e uma farofinha.

TORTA DE BANANA COM CANELA

Ingredientes

Bananas nanica cortadas

1 xícara (chá) de manteiga em creme

1 lata de leite condensado

3 ovos

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

¾ de xícara (chá) de açúcar e canela

Modo de preparar

Unte uma forma.

Polvilhe com açúcar e canela e forre com uma camada de bananas nanicas cortadas.

Cubra com ¾ de xícara (chá) de açúcar com canela.

Leve ao forno por 15 minutos

Massa

Junte 1 xícara de manteiga em creme, junto 1 lata de leite condensado e continue a bater.

Acrescente 3 gemas e 1 pitada de sal.

Misture aos poucos uma xícara (chá) de farinha de trigo peneirada com 2 colheres (chá) de fermento em pó.

Por último, as 3 claras em neve.

Despeje sobre as bananas e volte ao forno médio por 25 minutos.

Desenforme e sirva quente.

ENROLADINHO DE COCO

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite morno

50 g de fermento biológico

5 colheres (sopa) de açúcar

4 ovos

2/3 xícara (chá) de margarina

1 pitada de sal

Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

2/3 xícara (chá) de margarina

5 colheres (sopa) de açúcar

100 g de coco ralado

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

200 ml de leite de coco

1/3 xícara (chá) de leite

Modo de preparar

Reserve a farinha de trigo em uma vasilha

No liquidificador bata o leite, o fermento, o açúcar, os ovos, a margarina e o sal

Faça uma cavidade na farinha junte o conteúdo do liquidificador e mexa com auxilio de uma colher

Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa, cubra e deixe descansar 1 hora

Divida em 3 porções e abra com um rolo, formando retângulos

Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa

Enrole como rocambole

Corte em fatias com largura de 2 dedos e distribua em uma assadeira

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 a 40 minutos

Ferva os ingredientes da calda por 3 minutos

Quando sair do forno regue com a calda

MOUSSE DE LARANJA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de suco de laranja

1/3 xícara (chá) de água

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1/3 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar

Na batedeira ou num batedor de mão, bata o creme de leite até engrossar e obter picos firmes.

Junte o suco de laranja e misture.

Coloque a água numa tigela refratária e polvilhe nela a gelatina, mexendo.

Deixe hidratar por cinco minutos.

Leve ao fogo em banho maria até se dissolver.

Junte o açúcar e a gelatina com o creme de leite.

Misture delicadamente e coloque nas forminhas untadas com óleo.

Leve à geladeira por pelo menos quatro horas ou até a mousse ficar firme.

Delicadamente, solte as bordas do doce com os dedos e desenforme-o para servir.

LAGARTO RECHEADO

Ingredientes

2 kg de lagarto

1 cebola picada

150 gr de bacon em cubos pequenos

3 unidade(s) de lingüiça calabresa fresca em pedaços médios

2 unidade(s) de cenoura em tiras

2 dente(s) de alho

1 maço(s) de cheiro-verde picada(s)

1 folha(s) de louro

quanto baste de azeite

1 colher(es) (sopa) de vinagre branco

1 copo(s) de vinho branco

1 colher(es) (café) de orégano

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de preparar

Num recipiente junte todos os ingredientes do tempero, juntamente com o vinho, o óleo e o vinagre. Após, deixe nessa marinada os demais ingredientes já cortados (calabresa, toucinho, cenoura). Limpe muito bem o lagarto e espete um garfo por todo o corpo da carne, que é para o tempero penetrar. Faça um corte longitudinal (de ponta a ponta) com uma faca longa, só no meio do lagarto (se o lagarto for muito grande, corte-o em duas partes). Por esse orifício (que deve ser suficiente para caber dois dedos), vá colocando todos os ingredientes que estão marinando intercalando com o tempero (cebola, salsinha etc.). Vá introduzindo esses ingredientes pelos dois lados do lagarto e sempre apertando bem com os dedos. Deixe o lagarto, já recheado, por 2 horas nesse tempero. Numa panela de pressão, doure lentamente a carne, sempre pingando água e com cuidado para não rachar. Quando estiver bem dourada (mais escura), acrescente água suficiente e feche a panela de pressão, mantendo no fogo por cerca de 1 hora. Após, retire e fatie (de preferência com uma faca elétrica). Fica delicioso com arroz branco, com macarrão e até como lanche, no pão.

ROSCA DE NOZES

Ingredientes

Massa

1 ovo

¹/³ de tablete de manteiga

¹/² caixinha de creme de leite

¹/³ de xícara de leite quente

1 colher das de café rasa de sal

¹/² xícara de açúcar

500g de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico granulado

Recheio

100g de nozes picadas

¹/² xícara de açúcar mascavo

50g de manteiga

Modo de preparar

Coloque os ovos, a manteiga derretida, o creme de leite, o leite, o sal e o açúcar mascavo em uma vasilha e misture bem. Junte metade da farinha com o fermento granulado, misture e vá adicionando o restante da farinha até a massa ficar com a consistência de um travesseiro fofo, úmida mas se desprendendo dos dedos. Deixe crescer por 30 minutos, coberta por plástico. Ao fim deste tempo, abra a massa com o rolo, em superfície enfarinhada. Espalhe o recheio ( as nozes misturadas ao açúcar mascavo e a manteiga em pedacinhos), enrole como rocambole. Umedeça as bordas externas para que fiquem coladas , junte as duas extremidades do rolo, umedecendo-as previamente, formando um anel. Pincele com ovo batido, faça cortes na massa e leve ao forno quente (180°C) até dourar por igual.

BOLINHO DE AIPIM E CARNE SECA

Ingredientes

Massa:

1 kg de aipim

2 ovos inteiros

Farinha de trigo para dar ponto

Sal a gosto.

Recheio

600 g de carne seca

1 cebola média

1 tomate médio

Extrato de tomate (o suficiente para colorir o molho)

Óleo para fritar

Sal a gosto

Modo de preparar

Massa: Primeiro, lave e descasque o aipim. Cozinhe numa panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e amasse bem. Coloque os ovos e o sal. Misture e forme uma massa homogênea. Acrescente a farinha até dar o ponto.

Recheio: Refogue a cebola em óleo quente e doure. Junte o tomate cortado em cubos, o extrato de tomate, o sal e a carne moída. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar. Quando a massa esfriar, abra-a e recheie com a carne. Modele os bolinhos e, depois, frite-os em óleo quente até dourar.

SOPA DE FEIJÃO

Ingredientes

3 xícaras de feijão cozido e temperado (pode ser sobra de feijão)

1 batata média cortada em cubinhos

3 xícaras de água

2 tomates picados (com pele e semente)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador.

Colocar o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, até amaciar a batata.

Se ficar muito grosso, acrescentar mais água.

Provar e acertar o sal, se necessário.

Salpicar com pimenta do reino a gosto, e servir.

CALDO VERDE

Ingredientes

2 batatas médias

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (sopa) de óleo

1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto

5 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras

1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

Modo de preparar

Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal

Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar.

Em seguida, bata tudo no liquidificador.

Acrescente as rodelas de calabresa e ferva

Desligue o fogo e adicione a couve manteiga

Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons

SALADA DE MANGA COM CAMARÕES

Ingredientes

1 unidade(s) de repolho pequeno(s)

500 gr de camarão cinza limpo(s)

2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)

2 copo(s) de iogurte natural

1 xícara(s) (chá) de salsinha

3 unidade(s) de manga sem casca(s)

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha

1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de preparar

Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos.

Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras

Combine os vegetais, a manga e os camarões.

Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão.

Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

FILÉ DE FRANGO COM LARANJA E MEL

Ingredientes

2 filés de peito de frango

½ gengibre ralado

Suco de 4 laranjas

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (chá) de manteiga

Óleo para fritar

Sal

Pimenta do reino

Canela em pau

1 cravo da Índia

Modo de preparar

Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Grelhe. Se não tiver grelha pode fazer na frigideira mesmo, com um fiozinho de óleo, reserve.Numa panela coloque o suco das laranja coado, o suco do meio gengibre ralado (rale e esprema com a mão), o mel, meia colher de chá de manteiga (apenas para um toque de sabor e brilho), um pedacinho minúsculo de canela em pau e 1 cravo. Esses dois últimos ingredientes não devem se sobressair, eles são apenas para dar profundidade ao molho.Deixe ferver em fogo baixo e mexa de vez em quando. Quando começar a engrossar está pronto. Prove e se necessário; acrescente mais mel e suco de gengibre se você gostar bem picante.Coloque o frango no prato e o molho em cima. Sirva com arroz branco.

PÃO ITALIANO

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo especial

25 g de sal

20 g de fermento de tablete

400 ml de água

Modo de preparar

Misture todos os ingredientes até que se forme uma massa consistente.

Sove bem (pode-se usar um pouco de farinha).

Corte no tamanho desejado.

Faça bolas e coloque em uma forma. Pulverize com farinha e cubra com um pano.

Deixe descansar entre 30 e 40 min.

Modele no formato desejado e deixe coberto por mais 30 ou 40 min, dependendo da temperatura ambiente.

Faça um corte nos pães e leve ao forno em temperatura entre 190 e 200ºC.

Mais ou menos cerca de 30 min, o pão estará pronto.

GALINHADA

Ingredientes

500 g de arroz branco

1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

3 dentes de alho

1 cebola picada

1 tomate picado

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

100 g de extrato de tomate

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

1 vidro de palmito picado

3 ovos cozidos

250 g de azeitonas verdes

Salsinha picada

Cebolinha

Sal

Pimenta do reino

Azeite

2 litros de caldo de frango

Modo de preparar

Lave e tempere o frango como de costume, reserve na geladeira por no mínimo por 2 horas. Frite a cebola picada com o alho, em uma panela grande; acrescente o frango e o extrato de tomate. Frite até dourar bem, esse vai ser o segredo da receita. Acrescente os pimentões, o tomate, as azeitonas verdes, o milho, as ervilhas e os palmitos; refogue bem, coloque o arroz e frite um pouco. Acrescente o caldo de frango aos poucos, quando estiver cozido, mas firme, cubra com salsinha, cebolinha e os ovos cozidos cortados em rodelas.

BOLO DE LARANJA E MAÇÃ

Ingredientes

4 ovos

2 colheres cheias de margarina sem sal

2 ¹/² xícaras de açúcar

2 ¹/² xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de amido de milho

1 ¹/² xícara de suco de laranja com o bagaço

1 ¹/² colheres de sopa de fermento químico

4 maçãs pequenas cortadas em cubos, com a casca e sem o talo central

100 g de amêndoas fatiadas sem a pele (encontra-se pronta em lojas de produtos naturais)

250 g de chocolate meio amargo picado fino

50 g de chocolate granulado

Modo de preparar

Bata os ovos com a margarina e o açúcar, junte a farinha e o amido de milho, intercalando com o suco de laranja, e adicione o fermento.

Retire da batedeira e misture as maçãs previamente picadas e as amêndoas. Despeje a massa em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré aquecido a 260°, por 20 minutos. Baixe a temperatura para 180° até terminar de assar. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Com o bolo quente, espalhe por cima o chocolate meio amargo e espere que amoleça. Espalhe com uma espátula e salpique granulado de chocolate sobre a cobertura. Corte em cubos e retire-os da assadeira.

CREME DE AMEIXA COM COCO

Ingredientes:

500 ml de leite

4 ovos

2 colheres (sopa) de amido de milho

300 g de ameixa em calda

8 colheres (sopa) de açúcar

150 ml de água

500 ml de leite de coco

Modo de preparar

Misture o leite, o leite de coco, metade do açúcar, as gemas, o amido de milho e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar um mingau.

Despeje as ameixas em calda em um refratário médio e coloque por cima o creme (quando este já estiver começando a endurecer). Espere esfriar.

Enquanto esfria, faça uma calda com as ameixas, o açúcar e a água. Espere esfriar e coloque sobre o creme já frio também.

Agora faça um suspiro batendo as claras em neve e acrescente as colheres de açúcar restantes uma a uma.

Coloque sobre o creme com ameixas e leve ao forno pré-aquecido só para dourar. Cuidado, pois isso acontece rapidamente.

Ponha na geladeira e sirva gelado.

PAÇOCA CASEIRA

Ingredientes

500 g de amendoim, torrado e sem pele
1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
Meia xícara (chá) de farinha de milho amarela (100g)
Meia colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g)

Modo de Preparar
No processador, bata, aos poucos, o amendoim, o açúcar, a farinha de milho, o sal e a manteiga, até obter uma farofa úmida. Transfira para copinhos descartáveis e sirva em seguida. Dica: essa receita não tem o mesmo resultado se for utilizado o liquidificador.

TORTA FÁCIL DE FRANGO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

3 ovos

Sal a gosto

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de óleo

3 dentes de alho picados

2 cebolas raladas

4 tomates sem sementes picados

3 xícaras (chá) de frango desfiado

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

1 xícara (chá) de milho verde

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de salsa picada

2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparar

No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos e sal.

Acrescente a farinha, aos poucos, e bata até incorporar.

Junte o fermento e mexa com uma colher.

Reserve.

Em uma panela, coloque o óleo, refogue o alho e a cebola em fogo médio.

Adicione o tomate e refogue por mais 5 minutos.

Acrescente o frango, a azeitona, o milho e o molho de tomate.

Tempere com sal e misture a salsa.

Despeje uma porção da massa em um refratário médio untado e enfarinhado.

Espalhe o recheio por igual e distribua a mussarela por cima.

Cubra com a massa restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar.

Decore como desejar e sirva em seguida.

CANJICA

Ingredientes

1 xícara (chá) de milho para canjica (200 g)

5 xícaras (chá) de água (1000 ml)

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g)

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

2 pedaços de canela em pau (2 g)

canela em pó para polvilhar

Modo de Preparar

Em uma tigela, coloque o milho, cubra com água e deixe até o dia seguinte. Escorra e coloque na panela de pressão. Junte a água e cozinhe por uma hora. Acrescente o leite, o Leite de coco, o coco ralado desidratado, o açúcar e os pedaços de canela. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Na hora de servir, polvilhe com a canela. Sirva quente ou frio.